果实发育与成熟
番荔枝果实由多心皮合生而成,为肉质聚合浆果。心皮发育后使聚合果果实表面呈瘤状突起彼此易分离,但果皮难整块剥离；若瘤状突起间的缝合线不深，则果皮可整块剥离。
番荔枝果实食用部分(果肉)为假种皮。从果实发育的一般过程看,必须受精形成种子后,才能由种子产生假种皮。但实际上有些假种皮内部没有种子。
研究番荔枝单果重与心皮数及种子数的关系,发现每个果的心皮数变化不大,保持在96-101个之间，
但种子数明显少于心皮数(5-47粒),且种子数和单果重变化大。畸形果的产生主要是果实内种子数少和种子分布不均匀所致,接连几个心皮都没有种子发育,则该处的假种皮发育程度差,出现该处凹下而畸形；若果实内种子分布均匀,且每粒种子的假种皮发育正常,又能促进附近没有种子的假种皮充分发育,则果形端正。
上述情况表明：番荔枝种子数多且分布均匀，则果大、形正，否则果小而畸形。普通番荔枝种子数与果实大小和可食率在一定范围呈正相关。
增加种子数的有效措施是人工授粉。人工授粉后，由于花粉多且较均匀,使果实内种子分布均匀,果形正﹑果大。
番荔枝坐果后生理落果并不明显。
番荔枝开花后约经120±5天达到果实成熟。在花后45-60天和90-105天出现两次生长高峰，故果实生长型属于双S型。
花后45天之内主要是果皮发育，而花后60-75天之后，果肉（假种皮）才快速生长。 果实在成熟前主要含有淀粉。普通番荔枝果实一般在硬熟期采收，此时约含淀粉70%和10%的糖。采后随着果实的软熟，淀粉快速水解为糖，软熟后期蔗糖水解果糖和葡萄糖，故软熟之后味道最甜。
