虽然东、西山杨梅还未落市，不少果农已经忙着“收摊”——因为受天气因素影响，树上剩余的果实此时损耗率极高，当天卖不掉隔夜就发霉，再加上晚期杨梅口感和个头已不如早期，很多果农只能对着树上的果实干叹气。如何抓住最后的时机提高杨梅产值，避免晚期杨梅遭遇尴尬？记者昨天从东山镇一杨梅深加工企业了解到，与外地酒厂合作，采用低温发酵的方式制成果酒，有望成为“尴尬期”杨梅的出路之一。
25日上午，位于东山镇凤凰山路的这家企业里，厂房机器声阵阵轰鸣。工作人员正把大量收购来的杨梅倒入大型机器，经过挑叶、清洗、吹干、去核和榨汁等工序制成杨梅汁。公司负责人王建新介绍，由于传统的杨梅酒酒精度数高、制作工艺简单，对年轻人吸引不大，因此这次的技术方式是将杨梅采用像葡萄酒一样的发酵方式，制成果酒，以此拓宽杨梅酒的市场。“我们把杨梅汁送到宜宾的酿酒厂，由他们负责低温发酵，酒精度数跟葡萄酒差不多。”
记者在现场看到，这种加工杨梅酒的方式与东山当地农民传统使用的浸泡方式完全不同。工作人员把杨梅倒入机器，在传送的同时把叶子挑出来；随后，杨梅进入自来水清洗槽，通过滚动冲洗把表皮的灰尘颗粒除去，然后再由纯水冲洗；经过两次“洗澡”后的杨梅再被风吹干，接着由机器去核榨成汁。“吹干是为了避免水分流入杨梅汁，因为在酿制的过程中是不添加任何水和酒的。”王建新介绍，这套杨梅汁制造机的价格为80多万元，每小时可处理量达2-3吨。一斤杨梅经处理后，可生成0.7斤杨梅汁，再通过管道流入放在-18℃冷藏室的集装桶中。
对于当地果农来说，这种加工方式使得晚期杨梅的价值大大提高。在公司收购点之一的杨湾村，一大早就有不少果农把杨梅拿到这里卖。50岁的杨文英是其中之一。她告诉记者，家中有30多棵杨梅树，今年产量在五六千斤，她每天要采400斤的杨梅。“往年我一大早去采杨梅，采下后赶紧挑到镇上或者城里卖，还要愁销量。现在家门口就有收购点，卖杨梅非常方便。”杨文英介绍，收购点工作时间从早上六点持续到晚上五点，因此她早上采一批卖掉后下午还能赶着再采一批，大大降低了晚期杨梅的折损率。
记者了解到，目前该公司在东山共设立5个收购点，整个杨梅季，每个点平均收购100吨左右。“收购的要求是不能太黑或太红，要求成熟度适宜。但个头方面可以稍微降低要求。”记者在现场看到昨天的收购价是每斤14元，甚至略高于本地一些果农的零售价。
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