带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。带鱼性温，味甘，具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。
带鱼肉质细腻，没有泥腥味，不论鲜带鱼还是冻带鱼都易于加工并可于多种食材搭配，常见做法有清炖、清蒸、油炸、清蒸、红烧，也可以做干锅、火锅以及多重西式、日式料理。鱼肉易于消化，是老少咸宜的家常菜谱。
煎烧带鱼做法
原料：带鱼500克，食用油50毫升，酱油18毫升，料酒6毫升，葱、姜各9克，味精1克，盐少许，高汤适量。
煎烧带鱼的做法：1.将带鱼去头、尾，剖杀去内脏后用温水清洗，剁成3厘米长的小段；葱、姜清洗，葱切段、姜切成小块。
2.置锅于中火上，加入食用油烧至油热加入带鱼及葱、姜煎炒，待带鱼呈两面黄时，对人酱油、料酒、味精、盐及适量高汤，改用旺火收汁，至汁收浓装盘即成。
特点：具有补益五脏、养肝补血、净化血液、降低血压之效。适用于高血压有血栓倾向者佐餐食服。
茄汁带鱼做法
原料：带鱼；姜蒜；料酒；盐少许；番茄酱；白醋；水淀粉。
其它：食用油适量、姜、蒜少许、面粉适量。
茄汁带鱼的做法：1、带鱼清洗切段，用料酒，盐，葱姜腌制30分钟。
2、带鱼沥干水份，沾一层干淀粉，锅内烧热油，带鱼放入锅内煎至两面金黄。
3、锅内油热后放入姜蒜片煸炒出香。4、放入番茄酱稍翻炒，加少许开水。
5、放入炸好的带鱼段，番茄酱汁大火烧开后用淀粉勾芡，出锅。
提示：1、新鲜带鱼为银灰色，且有光泽；但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼，当保管不好时，鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化，氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。
2、购买带鱼时，尽量不要买带黄色的带鱼，如果买了，要及时食用，否则鱼会很快腐烂发臭。
红烧带鱼段做法
原料：带鱼500克，酱油、植物油各25毫升，湿淀粉、糖、盐各15克，高汤500毫升，葱段、姜片、八角、料酒各少许。
红烧带鱼段的做法：1.将带鱼去头、尾，剖杀去内脏后清洗，切成9厘米长鱼段。
2.置锅于旺火上，加入植物油，待油热放人带鱼块，烧至两面呈金黄/色时出锅。
3.倒出锅内余油，再将鱼块人锅，依次加入料酒、高汤、酱油、盐、葱段、姜片和八角，盖上锅盖，烧至水沸后改用文火，再炖10分钟左右后捞出鱼块人盘。
4.锅内再加入湿淀粉、糖搅匀，至沸后与明油一同浇在鱼盘上即成。
特点：具有暖胃润肤、降低血压、健脑之效。适用于高血压的脑力劳动者，佐餐食服。
煎蒸带鱼做法
原料：带鱼500克，菜子油50毫升，高汤400毫升，酱油25毫升，盐7.5克，香油适量，葱、姜丝及香菜各少许。
煎蒸带鱼的做法：1.将带鱼去头、尾及剖杀去内脏后清洗，沥于水分，切成6厘米长的鱼段，并在每块两面用刀划割几道直刀口，撒人少许盐拌匀。
2.用热锅温油，将每块鱼段煎呈两面焦黄，放人/大碗内，加入高汤及盐、葱、姜丝、酱油，上蒸笼人锅蒸半小时，出笼后放人香油、香菜即成。
特点：具有补益五脏、降低血压、降低胆固醇、防癌抗癌之效。适用于高血压动脉硬化、糖尿病、癌肿者佐餐食服。
干炸带鱼做法
带鱼吃起来还比较省事，刺相对来说也不算多，做法也多样，简单的腌制一下，用油煎一煎，味道也鲜香可口。
原料：带鱼段，盐，黑胡椒，淀粉。
干炸带鱼的做法;1、带鱼去除内脏、背鳍，在鱼身两面每隔2-3mm切出刀痕。
2、鱼身撒上盐和黑胡椒腌制30分钟入味。
3、鱼身均匀的拍上干淀粉。
4、中火烧热油锅，放入带鱼煎3-4分钟。
5、翻面再煎至颜色金黄，捞出即可。
腊八醋烧带鱼做法
原料：鲜带鱼1条、白胡椒粉2g、黄酒45ml、盐2g、辣椒粉2g、米醋2ml、干辣椒6个、香菇5朵、荸荠4g、姜8g、葱15g、蒜5粒、八角一小瓣、花椒10粒、生抽15ml、老抽2ml、腊八醋30ml、清水200ml、食用油适量。
腊八醋烧带鱼的做法：1、带鱼去头去内脏清洗干净后切多大块；
2、加入白胡椒粉、黄酒、盐、辣椒粉、米醋抓匀，装入保鲜袋中，入冰箱冷藏，腌制一宿；
3、腌制好的带鱼段放入锅中油炸至两面金黄；4、炸好的带鱼放在厨房用纸上吸走多余的油脂；
5、锅中放少许油烧热，放入葱、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒煸香后，放入泡洗干净的香菇、处理好的荸荠块一起翻炒；
6、加入清水、老抽、生抽、黄酒、腊八醋烧开，放入带鱼段烧至入味，汤汁收干即可。
糖醋带鱼做法
原料：带鱼600克、大蒜4瓣、葱5克、姜5克、花椒5克。
调料：白酒20ml、白糖1汤匙（15克）、醋1汤匙（15ml）、生抽2茶匙（10ml）、盐1茶匙（5克）、水淀粉30ml。
糖醋带鱼的做法：1、准备材料，带鱼清洗干净，鱼鳞去除，切小段；
2、带鱼放入容器加入花椒和白酒浸泡15分钟；
3、锅中放油，倒入带鱼，一个一个煎至金黄；
4、将带鱼取出，放入葱姜蒜末爆香，再放入带鱼，倒入调料汁；
5、倒入水淀粉30ml ,收汁即可。
以上就是几种带鱼做法的介绍了。如果有兴趣可以自己动手试试哦！
