鲶鱼的做法大全：红烧鲶鱼
材料：鲶鱼，姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，醋，葱花，鸡精。
红烧鲶鱼的做法：1、热油，加姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，出香味后；2、倒入切断的鱼块，加入料酒和酱油，翻炒几下，过两三分钟加一点醋去腥；（因为加进去的调料汁不少了，所以这时候翻动鱼块，让几面都跟汁接触，入味。）3、翻炒5分钟左右，加水，没过鱼块一半就差不多了，鲶鱼煮久了肉就老了，然后加点盐和一点点汤；4、中火炖10分钟，如果10分钟后汁还很多，可以开大火收汁，加葱花，鸡精出锅了。
鲶鱼的做法大全：豆腐烧鲶鱼
材料：鲶鱼1条，水豆腐适量，大蒜1头，葱1段，姜3片，郫县豆瓣酱1大勺，生抽15ml，料酒15ml，盐少许，鸡精少许，清水适量
豆腐烧鲶鱼的做法：1.将鲶鱼宰杀后切2cm长的段，豆腐先煎至双面微黄；2.热锅放2大勺油，放入郫县豆瓣酱用小火炒出红油后，放葱、姜、蒜翻炒片刻；3.调入酱油、料酒、盐、鸡粉、倒入清水搅匀，最后放入鱼块和煎过的豆腐，大火烧开后加盖子转小火煮再10分钟就完成了。
鲶鱼的做法大全：清蒸鲶鱼
材料：鲶鱼一尾，葱姜，料酒，盐，胡椒粉少许，蒸鱼豉油，鸡油。
清蒸鲶鱼的做法：1.鲶鱼放开水里烫一下立即捞出放冷水里，清洗鱼身上的粘膜；2.鱼去头身上切上花刀，加料酒一勺，盐，胡椒粉，葱姜，腌10分钟；3.蒸锅烧开后放入鱼蒸十分钟即可。浇上蒸鱼豉油；4.另起一锅加一勺鸡油烧热浇在蒸好的鱼身上。
鲶鱼的做法大全：麻辣鲶鱼
材料：鲶鱼1条（重约1500克，选用资中球溪河的正宗鲶胡子）。调料泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，独头蒜30克，干辣椒20克，鸡粉10克，味精5克，淀粉30克，盐8克，干花椒15克，郫县豆瓣20克，香菜5克，香葱8克，湿淀粉10克，高汤500克，混合油（鸡油和花生油的比例为1：1）500克。
麻辣鲶鱼的做法：1、鲶鱼宰杀，清洗血污后顺长切成宽2厘米的块，放淀粉、盐码味、腌渍15分钟；郫县豆瓣剁碎；泡菜、泡姜清洗后切厚0.2厘米的薄片；泡椒清洗后切小段；香葱清洗切成葱花。2、炒锅放混合油，烧至五成热时放入码味后的鲶鱼块小火滑1分钟，取出控油；锅内留油50克，烧至七成热时放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、独头蒜小火煸炒2分钟至出香，放入鲶鱼条、高汤小火烧20分钟，放入鸡粉、味精调味后用湿淀粉勾芡，出锅后装盘，撒入葱花、香菜即成。
鲶鱼的做法大全：鲶鱼炖茄子
材料：鲶鱼600g，茄子300g，调料：葱30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，酱油10g，料酒10g，盐5g，味精3g，白糖10g，豆瓣酱50克
鲶鱼炖茄子的做法：1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)清洗，切段，茄子去蒂后清洗切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。2、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。3、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。
鲶鱼的做法大全：鲶鱼汤
材料：萝卜干，鲶鱼，姜丝，芹菜，色拉油，鸡精，芹菜珠。
鲶鱼汤的做法：1.萝卜干先切片泡一下水煮出来的汤才不会太咸。2.把水煮开后先放萝卜干煮片刻后放鲶鱼姜丝煮15分钟至鲶鱼熟，(我鲶鱼切得大点而且有一边的鲶鱼头所以煮的时间长点。3.如果是切薄片的鲶鱼煮的时候就要短)调入色拉油，鸡精撒上芹菜珠即可。4.因为萝卜干是咸的所以这个汤就不用下盐了。
