一、鱼场条件。
虹鳟鱼属冷水性鱼类，正常生长水温为1－24℃，最适水温为14－16℃；要求水中含氧5毫克／升以上；pH值7－8。它既能在池塘中养殖，更适合山涧溪流、地下水、水库底层水及冷泉水养殖。建场地要求有坡度，以利进排水，水的落差有利于增氧。每个养鱼池的面积100－200平方米，水泥结构，长方形，有利投饵、管理和控制鱼病，并可使水均匀流到水池各处，符合虹鳟鱼逆游的特性。鱼池若能依山而建更为理想，进出水口处要安置拦鱼栅。
二、人工繁殖。
亲鱼2－3龄性成熟，每年产卵1次，每尾产卵1000－3000粒。繁殖始于12月。
1．亲鱼培育。亲鱼池要求底质砂砾，水深1．5米，水流0．05个流量（100平方米每秒5升），放养密度1－3尾／平方米，雌雄比为1：1。虹鳟鱼怕光，每天光照控制在12小时以下。在周年培育中，饲料配方随性腺发育阶段而改变，平时动物性饲料占总量的20％－30％，采卵采精前及采卵后要提高到50％－60％。饲料投喂量为鱼体重的0．5％－2％。
2．采卵授精。雌鱼用尾鳍在缓流浅水处挖坑筑巢，用手摸有游离卵粒感觉，轻压有卵粒流出，说明雌鱼性成熟。雄鱼体色变黑，体表粗糙，泄殖孔周围柔软，轻压鱼腹可见白色精液流出。水温在1～11℃开始采卵，5－9℃为采卵盛期，采用挤压法：抓住雌鱼使其头部向上，腹部朝下，对准接卵盆。另一人用手将清洗干净的盆，沿生殖孔方向轻压卵巢后缘，鱼卵流入盆中，然后用同样的方法将雄鱼精子挤入盆中。用羽毛搅拌30秒钟，使二者充分接触，随即加入少量淡水，搅拌后，静置2分钟后加入多量淡水，将多余体腔液和精液洗去。加入适量淡水静置4小时后，可将受精卵倒入孵化盘内孵化。全过程须遮光进行。
3．卵化方法。用木料、水泥或塑料制成200厘米×40厘米×37厘米的水槽，孵化盘规格为33厘米×33厘米×1、6厘米，将盛卵的孵化盘叠放在水槽中。最上面的孵化盘盖一空盘并压一重物防止漂流。孵化室要遮光。孵化适宜水温7－13℃，最适水温8－10℃，水流最每分钟10－20升。孵化过
程中要及时剔除坏卵，每周用1％福尔马林或2％的食盐水消毒鱼卵1次，每次30分钟，有助于提高孵化率。
三、稚鱼饲养。
刚孵出的小鱼带有脐囊称为稚鱼。饲养稚鱼要避免阳光照射，鱼池水深50厘米，放养密度2000尾／平方米，水流量40－90升／分钟。此时以投喂新鲜的天然饵料水蚤为主。辅以人工饲料豆浆、猪血等，经25－30天饲养，移入幼鱼池。
四、幼鱼饲养。
前期按稚鱼饲养法，饲料有野生杂鱼和牲畜肝脏，用绞肉机绞2－3遍成糊状，抹在细铁丝盘上，挂在水中。日投喂占体重的6％－12％，每日投喂4次。鱼体长6厘米，体重3克的幼鱼，放养密度降至300尾／平方米，加深水位，水流量13－16升／分钟，投喂人工饲料，动植物饲料各占50％。动物性饲料有鱼粉、肉粉、小杂鱼、蚕蛹及禽畜内脏，植物性饲料有饼粉、麸皮、糠、菜叶，颗粒直径为2－4毫米。每日投喂3－4次，投喂量为鱼体总量的6％。
五、成鱼饲养。
与幼苗后期饲养方法相似。放养密度15－25尾／平方米，水深1－2米。动物性饲料占30％－40％，颗粒直径4－8毫米。日投喂2次，投喂量为鱼总重的2％－3％。可根据天气、水温和鱼的食欲灵活掌握，以不剩食为度。在密养条件下不要投料过多，以免污染水质。要保持足够的水量和充分的溶氧含量，为此要在鱼池设增氧设备，一旦缺氧，立即补充。其次要经常把已经达到食用标准的成鱼及时捕出出售。将成长出现明显差异的个体分池饲养。
