福建省福州市是我国重要的鳗鱼养殖及烤鳗出口基地，2013年，中国渔业协会授予福州“中国鳗鱼之都”的桂冠。2014年，福州鳗鱼养殖产量5.25万吨，烤鳗产量1.7万吨，产值约40亿元。目前，百分之六十的活鳗是内销，而烤鳗大多销往日本。
福州鳗鲡之所以深受消费者的喜爱，主要源于两点：一方面，福州地区鳗鲡养殖和加工企业普遍重视加强科技创新和品牌建设。这些企业具备新产品开发和技术改进的能力。另一方面，福州积极开展鳗鲡质量安全示范区建设，对养殖场的质量安全管理、用药安全等进行监控。不少养殖场获得“无公害农产品标志证书”。
由于鳗鱼产品具有很高的营养价值，因此无论是活鳗，还是烤鳗，在国内外市场，特别是日本、韩国等国家都有广阔的市场。近年来，在农业部、海关总署的支持下，福州鳗鲡产业取得很多优惠政策扶持，为多品种鳗鱼产品顺利出口打下基础，相信福州鳗鱼产品出口前景将越来越好。
