虹鳟鱼养殖环境条件和实践基础
三明虽处南方，但高海拔或半高海拔山区众多，森林覆盖率76％，居全省第一。水土资源保持较好，蕴藏着大量的山溪清水、涌泉水以及高山水库水。2000年4月将乐县畜牧水产局技术员从北京引进虹鳟夏花苗种3600尾，在玉华洞口利用其洞内流出的地下冷水共建池81．2米z进行养殖，通过9个月的精心养殖，经专家现场验收，共获鱼2099尾，成活率达58％，重1255千克，尾重0．60千克，每平方产鱼16．1千克，养殖试验获得成功。
虹鳟鱼养殖现状
1．成鱼养殖情况
2003年全市共有17个点养殖，建水泥池5000米2，土池4亩。其中共有1 1个点养殖成功，占64％。实际养成鱼水泥池面积1960米z，土池4亩，投放种苗9．5万尾(其中水泥池投苗6．5万尾，土池投苗3万尾)，水泥池投苗
33尾／米z，土池投苗1 1尾／米2，共产鱼37吨。水泥池产量25吨，平均产鱼12．75千克／米2，土池产量12吨，产鱼4．5千克／米z。整个养殖情况为地下冷泉水养殖点产量最高，效益最好，平均产鱼20．0千克／米z，山涧水养殖平均产鱼1 1．8千克／米z。
2．种苗繁育已获成功
在将乐县玉华洞口利用洞内冷水进行发眼卵孵化，2003年从北京引进发眼卵12万粒，孵化率68％，夏花出苗率60％，生产夏花6万尾。在明溪龙湖利用地下冷泉水孵化，建有完善孵化育苗设施，室内孵化池300米2，育
苗池500米 ，培育池800米z。2003年冬季开始孵化，共引进发眼卵130万粒，夏花出苗45万尾。
3．养殖经济效益及有关技术参数分析
由于全市各养殖点各方面条件、技术水平不一，差异较大。若从较为成功的养殖点来看，养殖成本每千克18~24元之间。现以宁化县湖村养殖点为例：
宁化县湖村养殖点利用地下冷泉水养殖，建水泥池两口(3．5米×10米)，水深90厘米，面积共70米2，pH值6．8，水温长期保持在18～19℃，水量共0．06米3／秒，每口0．03米。／秒。于2003年5月14日投夏花6000尾，每平方放苗85尾，饲养至11月份作为大规格鱼种，尾重为0．25千克，销售至将乐1050尾。2004年1月开始销售成鱼，至8月8日试验结束，共捕鱼3451尾(包括售至将乐的规格鱼种)，成活率57．5％，捕鱼重量1738．1千克，每平方产鱼49．3尾、24．83千克，饵料系数1．41，每尾日增重3．0克。产值共46818元，扣除成本32544元，每千克成本价18．72元，共盈~1J14274元。
4．产品加工销售进行了初试
在宁德岳海水产加工厂利用加工大黄鱼的配料进行虹鳟的腌制加工技术探讨，在东山海魁集团进行条冻保鲜加工试验，样品已送往美国试销，三明当地养殖户也进行调料腌制并晒(烘)干技术探讨。烹饪上在福州三明大厦、三明饭店等地进行了生鱼片、椒盐、鱼片汤等各种烹饪技术研究，其口味得到赞赏。在活鱼销售上是往福州等地，在三明及有关县(市、区)也进行了促销，取得一定成绩。
虹鳟鱼养殖存在的困难
1．销售渠道不畅，直接影响虹鳟的养殖发展虹鳟属较高档次的鱼类，它与常规鱼不同，再加上它对暂养环境的特殊要求，烹饪技巧的局限，很难一步到位在当地进入平常百姓家中，这是销售困难的特殊所在。目前销售的对象还是饭店、酒家。由于我省地处沿海，人们长期有食海鲜习惯，特别是在城市对这一新兴的消费品种还要加大宣传，改变观念，方能得到认可。
2．还没有龙头企业的带动
虽然有10多个养殖示范点，但只有三家规模较大，他们又有一些具体原因，还不能成为龙头企业。今后要加大招商引资力度，引进外资，投资办场(厂)实行养殖加工销售一条龙，对分散的养殖进行定单生产，消除养
殖户销售上的顾虑，提高养殖积极性，这样才能真正做到产业化、规模化和一体化。
