随着人们生活水平的不断提高以及对营养健康、安全美味食品的追求，鳗鱼在国内的消费市场日趋成熟，鳗鱼已经进入寻常百姓人家。那么，如何识别优质鳗鱼呢？
通常市面上销售的鳗鱼多为活鳗和调味加工鳗鱼两种。新鲜优质的活鳗一般而言必须5个条件：一是鱼身柔软呈青蓝色，
二是含适度的脂肪；
三是无异嗅味；
四是味道鲜美者；
五是适合耐久畜养。
而调味加工鳗鱼，如蒲烧鳗需以味道鲜美、肉质纹路细致、表皮呈些微山形起伏且具弹性者佳。若微真空包装，需注意是否有真空不良情形。
保存需于－18℃以下冷冻保存一年，若于冷藏状态，一般只可保存7天。最好尽早食用，以确保其新鲜口感。
