鳕鱼

黑鳕鱼属于高档鱼种，一条约有一臂长，鳞片灰黑，圆形细鳞上带有黑点。一公斤售价大约在240元-290元左右，公认口感最好，售价也最贵。市面所谓的银鳕鱼中，黑鳕鱼占有率大致是在三成或以下。要找到它，就得去专门的供货商处拿货。

而银鳕鱼（即犬牙鱼）的体形比黑鳕鱼要大，体重超过20磅，身长超过一米，同样也是去头原条进口到内地。它的鳞片比黑鳕鱼大片，呈菱形，颜色带灰色，肉质比黑鳕鱼略糙些，售价大约是一公斤230元左右，占了银鳕鱼市场的七成左右，在永旺等超市都可以看到它的身影，通常是以真空包装的鱼身横截面鱼块的形式出现。