“堪笑吴中馋太守,一诗换得两尖团”。苏东坡以诗换蟹,得意之状令人可掬,足见食蟹之魅力。中华绒螯蟹又叫大闸蟹。提到大闸蟹,很多人会想到阳澄湖大闸蟹。然而,大闸蟹的真正故乡却在崇明岛上。崇明岛地处长江入海口咸淡水交接之地,造就了该地独一无二的水文环境。每年的入冬时节,成年大闸蟹纷纷游至崇明岛附近水域,在咸淡水交接的地方繁衍后代,野生蟹苗会被崇明岛的渔民们捕捞上岛,将小蟹养到纽扣般大小,叫做“扣蟹”时,销售给来自阳澄湖等全国各地的养殖户。所以,大闸蟹的真正故乡是在崇明岛。
然而,大闸蟹在崇明本岛却长不大,被老上海们戏称为“乌小蟹”或“老毛蟹”。原来,大闸蟹幼体的发育需要在一定盐度的水域里,而具有一定含盐量的水会造成大闸蟹的早熟,故很难长大。因此,要养殖出体大肥美的大闸蟹,必须将扣蟹放到淡水中养殖。
上海长江总公司所属光明特种水产公司在崇明岛西部拥有2500亩蟹塘,具有良好的生态环境,是上海市区域内规模最大的河蟹养殖基地。为了能够在崇明本岛养殖出品质上佳的大闸蟹,光明特种水产公司联手上海海洋大学、上海水产研究所等科研院校,开展了长达数年的探索之路,从技术、水质、营养、品种等方面进行了深入研究,取得了突出成效,养殖出了品质优良的“崇螯”牌大闸蟹。光明食品集团副总裁张汉强认为,在发展河蟹产业过程中,应充分考虑资源优势和地理环境,在经营模式、管理理念与技术培育方面大胆创新。