福寿鱼

“鱼,我所欲也”,讲起国人与鱼的渊源可谓一匹布咁长,每逢节日,餐桌上必定会有一道鱼的菜式,取其“余”衣食有余的心理愿望。近年来很多食客对鱼的要求越来越高,追求鱼的原味、无污染,甚至“瘦身”。

在近郊的水库偶然见到一箱箱的网箱,这都是各种淡水鱼的“瘦身”之所,这些鱼在水库瘦身一段时间后便会“游”到食客台上。经过“瘦身”的淡水鱼肉质变得结实,鱼味变浓。“瘦身鱼”虽好,但食客总认为与他们孩童时吃的相比,还是差了那么一点。这都是因“土生土长”的环境才能体现鱼体质鲜美,正如今天笔者介绍———来自“英石之乡”英德锦溪河边的福寿鱼一样。

锦溪又叫锦潭河,位于广东省英德市石牯塘镇境内。放眼望去,河溪延绵十多公里,碧绿的水,湛蓝的天。据村民介绍,这里使用锦溪河水的池塘占地有2000多亩,水源上游四周是群山环绕,山上植被茂密苍翠一派原始森林未经开发的味道。

村民又介绍他们这里养殖的福寿鱼与其他产地相比,个体更大,每条可达四五斤重,肉质嫩、味鲜美。这都与其水质和环境分不开,溪水清澈洁净而流速快,使到溪里的福寿鱼运动量加大;而生长在水中的植物、微生物丰富,为福寿鱼提供了独特食物来源,使福寿鱼得到更多的营养而生长得更肥美。加之这里的水温非常适合福寿鱼的生长,而最特别的地方莫过于这里的水质,据村民说,这里的水质碱性含量较其他的地方高,能使福寿鱼的肉质变得更嫩。

在锦溪边的茅屋里,村民捞上福寿鱼,现场就为我们烹煮,坐在茅屋,一边吸收新鲜的空气,一边品尝福寿鱼,真是人生一大乐事!据村民的说法,不同日子的福寿鱼就有不同的吃法,于是介绍两种吃法给我们品尝,一条就用来清蒸,另一条“老身”的就用来红烧。只见家厨在处理干净的鱼身上划上几刀抹上一点点盐,把姜片插入划开的刀口里面,然后在鱼肚里面也放几片,水滚后放入鱼,大火蒸约十分钟,最后撒上葱花淋上一点生抽加上几滴花生油,便大功告成,尝鱼味鲜甜无比,肉质嫩滑。而红烧福寿鱼,家厨先在福寿鱼身上斜划两刀,这样做是利于入味,用盐涂遍全身,然后生姜切薄片,葱白拍扁,葱切小段,接着热油锅,用姜片擦锅,爆香,之后擦干鱼身,下油锅,将两边煎至金黄,加生抽,加白糖,放葱白,加水,煮滚后转中小火炆八到十分钟,家厨说酱汁不用全部煮干,留点酱汁蘸着鱼肉吃,更加美味。

俗话说,一方水土养育一方人,也养育了一方福寿鱼,大自然恩赐不一样的水,养育不一样的鱼鲜味!为食一顿美味的福寿鱼,不妨有空到产地一试,锦溪福寿鱼起塘价四到五斤重的约为15元一斤,但若你住在番禺市桥一带,可到位于番禺广场的南岗喜宴酒家品尝。