鳜鱼养殖主要分早桂、中桂和晚桂，早桂一般3月底或4月初放苗，8-9月份出鱼；中桂一般5-7月份放苗，10-12月份卖鱼；晚桂一般8-9月份放苗，次年4-8月份卖鱼。
养鳜鱼的成本
鳜鱼养殖成本里面包括购买种苗、购买饵料鱼、租场地、养殖工具等等，选择优质的苗种才能养成比较优质的鳜鱼，才能提高经济收益，鳜鱼的时间段不同，价格也会不一样。
一般鱼苗都是3-10cm左右，早期鳜鱼每公分0.2-0.25元左右，中期和晚期鳜鱼就是每公分0.13-0.15元左右，养殖期间早期鳜鱼要在四月份放苗，每亩放2000尾种苗左右，中桂要六月份左右放苗，每亩放4000尾左右，晚桂就是在九月份左右放苗，每亩放5000尾种苗左右。
其中养殖成本花费最大的是饵料鱼的投入，如果饵料鱼的成本能控制低下来，那么鳜鱼的养殖利润就会高。因为市场上给饵料鱼投喂的饵料不同，所以肉质和品质也不同，目前市场上一斤鳜鱼所需要的饵料鱼大约在五斤左右，而有的养殖户给鳜鱼的饵料都是海大鲮鱼籽鱼仔，可以让每斤鳜鱼的成本降低四元左右。
养鳜鱼的利润
早桂：早桂的价格比较高，但是要在九月之前卖出去，才能卖到高价，价格一般是每斤四十元左右，所以早桂主要就是早放苗，密度低一点，大概在每亩2000尾左右差不多，密度低的话可以增高产量，大约每亩的利润可达到两万元左右。
中桂：中桂是这三种价格最低的，价格稳定在三十五块钱左右，如果自己调配养殖饵料鱼，成本就会 减少许多，早放鱼苗，养殖中桂比较重要的就是要减少成本，每亩利润可达一万七千五百元左右。
晚桂：晚桂就是这三种里面最贵的，价钱都是在五十元左右，但是晚桂养殖的时间比较长，成本就会比较高，也容易导致鳜鱼的体质差，感染病害的几率高，所以在晚桂养殖期间日常管理就要比平时注重一些，正常情况下，每亩利润可达到两万五千元左右。
日常管理需要注意的几点
1、病害防治。鳜鱼的发病频率其实不是很高，影响比较大的主要有水质病、烂鳃、出血病、肠炎等等，在这其中病毒病的危害是比较大的，所以要注意防范，保证鳜鱼的质量。
2、巡视检查。要经常巡视池塘，观察是否有死鱼，及时捞出变卖，因为死的鳜鱼也是可以卖出去了，只不过价格是活鳜鱼的一半。观察饵料鱼的量是否充足，鳜鱼是否活跃。
3、水质管理。因为鳜鱼对水质环境的要求比较高，常见的水质有氨氮高、水混、亚硝酸盐高等等，要及时处理水质环境，使鳜鱼正常健康的生长。
