鳝鱼不仅因其外观像蛇使人望而生畏，不敢下手,更因其体表有一层溜滑的粘液，让人难以抓握,故而其宰杀加工很不方便。时常,主妇们未及杀死鳝鱼，自己的手反倒给搞破了,有时,鳝鱼还会借机滑入下水道而逃逸。其实宰杀鳝鱼是有诀窍的，掌握了这个诀窍，则宰杀鳝鱼实在是小事一桩。
宰杀黄鳝图解
工具：先准备好宰杀鳝鱼的工具
1.摔晕黄蟮，用锥子将鱼头固定在木板上。
2.用美工刀从头颈部刺入，往尾部划。
3.从尾部揭起蟮鱼的肠子等内脏。
4.用美工刀从头颈部挑起鳝鱼的脊椎骨，从头至尾剔出。
5.取出鱼骨，清理余血余杂，切断鱼头
如果实在因害怕被鱼咬或提不住鳝鱼而不敢活宰鳝鱼,则可采用先以开水烫死鳝鱼,而后再行剖杀加工的方法处理。其具体办法为:煮一锅开水,水沸后,将鳝鱼;历去水分倒入锅中,迅速加盖(以防鳝鱼窜出)关火焖数分钟。见鱼嘴张开、鱼身卷曲时,即示其己死,可立即将其捞出浸入冷水中。
此后,可双手配合,先清洗掉鱼身上的粘液然后左手抓住鳝鱼头,右手用扁竹签(此时鱼肉易碎,不宜用刀)戈。拉鱼体(方法同活杀鳝鱼) ,直至取得完整的鳝肉。采用此法加工鳝鱼时,在烫鱼用的沸水中加约3%浓度的盐和5%浓度的醋,据说能保证鳝肉不被烫烂变脆，且能除腥,有意者不妨一试。
