客家酒制作方法&nbsp;客家名菜鸡炒酒做法

标签：2023-09-13 23:23:09

客家娘酒俗成客家黄酒、客家月子酒、糯米酒。是一种糯米酒。主要原料是糯米，以天然微生物纯酒曲发酵而成，不加酒精和任何添加剂，是纯天然绿色饮品，可以直接饮用，也可与鸡等一起煲。客家娘酒香气浓郁、乙醇含量低，能帮助血液循环，具有养血、舒筋活络的功效。现在就为大家介绍一下，客家酒制作的方法，客家黄酒制作方法，客家名菜鸡炒酒做法。

　　客家酒制作的方法

　　1、浸泡：选取糯米为原料，晚季糯稻更好。把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可　

　　2、蒸米：将糯米放入木甑，木甑底部有个竹子编织的托盘托住糯米，木甑置于铁锅之上，加好锅底水后点火加热，先用大火烧开烧热，而后改用小火。中途揭盖从上方淋一次开水，再盖好板盖直至糯米蒸熟蒸透(记得小时候经常拿蒸熟的糯米揉成饭团吃，嚼劲很好，黏牙甘甜)。　

　　3、摊凉：将蒸熟的糯米起锅出甑摊凉，(有时为了赶时间，在蒸熟的糯米未出甑前雨悼谏隙肆芾渌??焖倮淙)，摊凉过程中尽量避免苍蝇上前，以免受苍蝇身上的杂菌感染。　

　　4、拌曲：将颗粒状甜酒饼(酒曲)捏碎，按比例和糯米饭拌均匀(事先手要用姜苗熬制的汤水清洗干净)。　

　　5、发酵：将拌好的糯米放入陶器坛中发酵，大概一天左右，随着淀粉的糖化坛内温度自然上升，气温冷的时候需要用棉被或者稻草包裹坛子保温。自然发酵7天左右转入大缸中，密封好后放置。　

　　6、过滤：用棉纱布压榨酒糟，分离汁和酒糟(酒糟还可以再蒸馏出白酒)，把酒汁盛入坛中，盖好坛盖，再在坛口反扣一个碗，以防杂物落入。　

　　7、炙酒：在坛子四周围上稻草和谷糠，阴火炙烤一天，把酒煮沸腾，既灭菌又让酒的口感更醇香。　

　　8、封坛：自然冷却，放置一周后，分离底部粮渣，再封好坛放置，待随时饮用。　

客家黄酒制作方法

1、材料：糯米、小米、红曲米、酒饼、瓦缸

　　2、配置比例：一斤米2斤水,5斤米放一个酒饼.其他的只是点缀就看你自己的喜好了.　　

3、制作方法：

　　1）糯米要泡8-10小时,泡好的糯米放在蒸盘上在锅里蒸3-4小时,蒸好的糯米把它放温凉。

　　2）首先把小米炒一炒黄，然后放比例的水, 接下来就是用小米和红曲米煮水（一起煮可以）,所谓比例的水就是利用这些水把糯米搅拌成沾糊样就够了，小米水煮开以后在过15-20分钟才关火,这样小米的味才能出来,然后过滤渣不要再把水放凉。

　　3）把酒饼磨成粉和蒸好的带一点温度的糯米搅拌搅均匀,再是把放凉的小米水一起搅拌,好是一只手搅拌一只手拿一碗水适量的倒，这样酒饼和糯米比较均匀.搅拌好了的酒娘在中间挖个小井,过两天小井就会有些酒水的了.小井的用途就是聚集酒水,因为每天都要用小勺子勺些酒水泼淋周边的糯米（你可以用一般的米酒）.这样糯米就不会长霉了。

　　4）两到三天的时间你会闻到一股香浓的酒香味.这时就需要再煮大量些的小米水了,小米水的做法和之前的相同.水放凉,慢慢的从小井里放水.不要把之前的酒娘冲散了,否则会变酸的. 过20天后就可以过滤酒了。

娘酒营养价值和功效

娘酒含有丰富的营养，有“液体蛋糕”之称。其营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。

　　1、娘酒功效之活血祛寒，通经活络：在冬季，喝娘酒宜饮。在娘酒中加几片姜片煮后饮用，既可活血祛寒，通经活络，还能有效抵御寒冷的刺激，预防感冒。需要注意的是，娘酒虽然酒精度低，但饮用时也要适量，一般以每餐l00—200克为宜。

　　2、娘酒功效之抗衰护心：在啤酒、葡萄酒、娘酒、白酒组成的“四大家(微博)族”中，当数娘酒营养价值最高，经常饮用对妇女美容、老年人抗衰老较为适宜。

　　3、娘酒功效之减肥、美容、抗衰老：娘酒的热量非常高，喝多了肯定会胖。但是适当的饮酒可以加速血液循环和新陈代谢，还有利于减肥。娘酒中含有大量糖分、有机酸、氧基酸和各种维生素，具有较高的营养价值。因此，人们也把娘列为营养饮料酒。

　　4、娘酒功效之药用价值：药引是引药归经的俗称，指某些药物能引导其它药物的药力到达病变部位或某一经脉，起“向导”的作用进行针对性治疗。 “药引子”还有增强疗效、解毒、矫味、保护胃肠道等作用。

　　5、娘酒功效之烹饪时祛腥膻、解油腻：娘酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。烹调时加入适量的娘酒，能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中，随着酒精挥发而被带走。使菜肴香气四溢、满座芬芳。娘酒中还含有多种多糖类物质和各种维生素，具有很高的营养价值，使菜肴具有芳香浓郁的滋味。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入娘酒能溶解微量的有机物质，从而令菜肴更可口。

　　6、娘酒功效之促进子宫收缩，舒经活络。娘酒又称米酒，是水谷之精，性热。产后少量饮用此酒可祛风活血、避邪逐秽、有利于恶露的排出、促进子宫收缩、对产后受风等有舒经活络之用。娘酒和桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮，不仅味美，而且具有一定益补气血之功效，对体质虚弱，元气损耗等有明显疗效，这种功能优势更是其他酒类饮品无法比拟的。但饮用过量容易上火，并且可通过乳汁影响婴儿。饮用时间不宜超过l周，以免使恶露排出增多，持续时间过长，不利于早日恢复。

　　7、娘酒功效之辅助医疗：娘酒多用糯米制成。娘酒在酿造过程中，它所产生的糖化胶质等，这些物质都有益于人体健康。在辅助医疗方面，黄酒不同的饮用方法有着不同的疗效作用。例如凉喝娘酒，有消食化积、镇静的作用，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有显著的疗效，烫热喝的娘酒，能驱寒怯湿，对腰背痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎及跌打损伤患者有益。

　　8、娘酒的保健功效：娘酒可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒，娘酒还可作为药引子。

客家名菜鸡炒酒做法

　　客家名菜众多，无论是盐焗鸡、红焖肉，还是酿豆腐、酿春角，都是名不虚传的美食，盛享妙誉。但有一补品佳肴，虽深得客家人喜爱，却在外界知者不多，这便是鸡炒酒。

　　鸡炒酒，性温而祛寒去湿，开胃而通经活络，生津而活血化瘀，补气而滋阴固肾。为此，它不但成为广东客家的经典名菜，而且也是客家地区妇女分娩后从第一餐始、吃至满月的主要进补佳肴。

　　当然，客家人在婚娶寿诞等宴会中，这一道菜常常也是必不可少的。它甘甜鲜美，略带酒气，吃之有味，余香无穷。今天，我们就来介绍这道正宗的客家鸡炒酒，请大家品鉴。

　　这味菜最重要的材料就是一只农家走地鸡和客家娘酒。客家娘酒在客家地区又被称为老酒、黄酒，据说有上千年历史。在客家地区，几乎家家户户都擅酿此酒，客家女人也常以酿出上好娘酒为荣。也是对客家女人勤劳、心灵手巧的一种赞誉和褒奖。

　　做这道菜，黄酒的选择至关重要，我们首选是客家女孩火炙娘酒，纯原浆酒，品质一流，跟鸡配合简直绝配，可以说天衣无缝！

　　做法：

　　材料：农家走地鸡、生姜、植物油、客家娘酒

　　第一步：鸡清洗，切块。姜去皮，切粒。

　　第二步：倒入植物油，加热，炆火炒姜粒。

　　第三步：加入鸡块，炆火炒到金黄至全熟，转入砂锅。