斑鸠是一种很有营养的食材,不但有丰富的营养价值,还有很好的食疗功效。斑鸠的肉很鲜嫩,今天小编给大家介绍关于斑鸠的一道菜——雪球斑鸠。

雪球斑鸠

雪球斑鸠准备食材

斑鸠10只,蛋黄糕50克,鸡蛋清100克,炒松籽仁50克,糯米100克,水发金钩20克,熟云腿40克,水发冬菇30克,冬笋40克,葱10克,面粉50克,姜10克,香菜20克,芝麻油20克,精盐15克,植物油1000克,味精3克,胡椒粉3克。

雪球斑鸠

雪球斑鸠制作步骤

1、将斑鸠宰杀放血,用开水烫去毛,用清水漂洗干净,斩去膀尖、脚爪。

2、颈上直开一刀,将骨骼,内脏取出,整鸠出骨后,再用清水漂净。

3、糯米清洗,温水浸泡30分钟,上宠蒸熟,拌入熟云腿末20克,精盐2克,精1克,制成圆球12个。

4、蛋清搅成泡,加入面粉拌匀。下糯米球裹上蛋泡糊,粘上香菜叶。

5、锅上中火,注入熟猪油,烧至三成热,下糯米球慢炸。至蛋泡糊全熟时取出滤油,摆码在盘四周。

6、将云腿、冬菇、冬笋和蛋黄糕切成粒,将葱和姜切成末状,然后把上面七种调料都放进碗里,将松仁、精盐、胡椒粉和味精做成馅料,然后把馅放进斑鸠的腹内,用笼蒸上3个小时。

7、后取出斑鸠,刷上芝麻油,再人烤炉烤至两面金黄取出,腹朝上装人盘内,糯米球居中即成。

【注意】:炉温 230℃,烤约 15分钟。

雪球斑鸠

雪球斑鸠风味特点

1、斑鸠属于鸠鸽科,云南一共分布6种。这种鸟的体型很胖,普遍分布于云南的山区和田头,以谷类,草籽还有果实为食物。斑鸠的肉质很鲜美,味道很棒,还含有大量的蛋白质和很低的脂肪含量,是一种也为的名菜。

2、这道菜选用斑鸠这个食材,口味酥脆鲜嫩,荤素都具备,不管是喝酒还是吃饭都是个不错的选择。