一、概述
加州鲈鱼又称大口黑鲈，原产于北美，是一种游钓鱼类。美国、加拿大和墨西哥都有分布。
隶属鲈形目（Perciformes）、鲈亚目（Porcoidei）、太阳鱼科（Cehtrachidae）、黑鲈属（Micropterus），原产于北美洲，是一种世界性的游钓鱼类。根据原产地的地理分布和形态学方面的不同，大口黑鲈被分为两个亚种：一种是分布在美国中东部、墨西哥东北部和加拿大东南部的大口黑鲈北方亚种（M. salmoides salmoides）；另一种是分布在佛罗里达州南部的大口黑鲈佛罗里达亚种（M. salmoidesfloridanus）。我国台湾省于20世纪70年代末从国外引进此鱼，并于1983年人工繁殖获得成功，同年引入广东省，经过多年的养殖发展，已成为国内重要的淡水养殖品种之一。
加州鲈：网箱养殖加州鲈鱼的六个关键步骤
二、形态特征
加州鲈体形呈纺锤形， 口裂大，为斜裂，超过眼后缘，颌能伸缩，眼珠突出，背部黑绿色，体侧青绿，眼部灰白色。从吻端至尾鳍基部有排列成带状的黑斑，体披细小栉鳞，第一背鳍9根硬棘，第二背鳍12～13根鳍条，臀鳍3根硬棘，10～12根鳍条，腹鳍1根硬棘，5根鳍条。尾为正尾裂，稍向内凹。侧线完全，内具绒毛状细齿，有胃和幽门垂，消化道为体长的0.7倍，可食部分约占体重的86%。
在自然环境中，加州鲈喜栖息于沙质或沙泥质且混浊度低的静水环境，尤喜群栖于清澈的缓流水中。一般活动于中下水层，常藏身于植物丛中。在水温1℃～36℃范围内均能生存，10℃以上开始摄食，最适生长温度为20℃～30℃。加州鲈为肉食性鱼类，摄食性强，食量惊人，且会相互残杀，特别是在苗种培育期间。人工养殖成鱼可投喂鲜活小杂鱼、切碎的冰鲜鱼，也可投喂人工配合饲料。
三、营养价值
加州鲈蛋白质含量在 17.97%～20.15%， 脂肪含量在0.81%～6.41%， 灰分含量 1.24%～1.41%， 水分含量 72.12%～79.98%， 肌肉中17种氨基酸总量为14.19%～16.47%， 其中必需氨基酸占氨基酸总量的44%以上，综上所述， 大口黑鲈肌肉营养价值丰富全面， 蛋白质、脂肪含量较高， 而且必需氨基酸之间的比值基本符合人体需要模式， 是一种高档的鱼产品。
四、养殖方式
1、池塘主养
池塘面积1-2亩，水深1.5米以上，要求水源充足，水质良好，排灌方便，通风透光，底质为土壤。最好能配备增氧机。每亩水面放养加州鲈鱼种2000尾左右，条件好的可加大密度，同时适当放养鲢、鳙、鳊、草鱼等，以清除饲料残渣，控制浮游生物生长，调节水质。鱼种放养后不能马上适应环境，不会立即吃食，需停食2-3天后，再开始驯食。先用动物饲料驯食1周后，再逐渐改喂配合饲料。配合饲料要求含粗蛋白45％-50％，可使用鳗鱼饲料，或用低质鱼肉浆混入适量豆饼、玉米粉等作饲料。每天于上午、下午各投饲1次，当水温在20-25℃时，日投饲量为鱼体重的10％-15％。
2、小池精养
面积以50―100平方米为宜，土地或水泥池均可，池底质以土壤为好。要在鱼池相对处设置排、灌水口，以便克水时能产生微流。鱼种一般每平方米放养30―40尾，同池放养的规格要求一致。投喂的饲料要求与池塘主养鲈鱼的相同，但投喂的次数要增加，冲水要勤，由于密度大，必须保持良好的水质，使溶氧满足鱼体的需要。
3、鱼塘混养
在放养常规品种的池塘中，适量混养加州鲈，能以塘池中野杂小鱼虾、水生昆虫等为食，在不增加饲料情况下，增加了优质品种产量。一般每亩放养30―40尾，到年终可以收获加州鲈15―20Kg。如果池塘野杂鱼多，可适当加大放养量，产量更高。
4、成鱼收获
加州鲈活体销售，价格较高，受消费者欢迎。因此在捕捞和运输过程中，尽量提高成活率。捕捞时先降低水位，再用网慢拉起捕，并将鱼在水池中暂养1―2天，排尽肚内食物，再运销。运输时将水温降低，用带水桶装或充氧袋装均可。运时的水温最好为17―18℃。长途运输时应准备些冰块，放入小塑料袋中，置于容器旁，以降低并稳定水温，减少因温度升高而死鱼。
