乾隆:你让谁上鱼啊。

随从:上虞是个地名儿。

乾隆:朕知道。不就是七山二田一分水的那个上虞吗?才一分水,哪来的鱼啊?

随从:一分水它也是水,有水没准就有鱼啊。

乾隆;强词夺理,那那那是芦苇荡吗?

随从:嘿万岁爷,那一分水可能找到了。

乾隆:一惊一乍。

随从:看,万岁爷,鱼鱼。

乾隆:至于这么大呼小叫吗,大鱼大鱼。

乾隆:别这么看着朕,这叫童趣,别愣着了,朕问问你,朕贵为天子,你说这些鱼见了朕怎么就不拜呢?

随从:啊!

乾隆:能拜吗?

随从:能。

乾隆:好好,头朝下就算。

随从:您等着。看法宝。

乾隆:还真头朝下,真拜了嘿,有意思有意思,我估摸着再过他两百年,也没人能瞧着这稀罕啊。

200多年后

记者:哎,哎!你们有过这种感觉吗?从没去过的地方,怎么好像我在哪里见过。

上虞位于浙江省境内,此地多山少地,水资源十分有限,但是我却听说这里养的一种鱼给养殖户带来了不小的收益,甭问,一定是经济价值较高的稀有品种。

养鱼:鱼病防治

记者:您鱼塘里都养得什么鱼啊。

养殖户:草鱼。

记者:那边那个塘呢?

养殖户:也是草鱼。

记者:再没别的鱼啊。

养殖户:没了。

记者:可惜了,

养殖户:它吃的还好,卖价高,十多元钱一斤呢。

记者:天天吃鱼虾啊。

养殖户:不是,吃小麦。

草鱼,是我国着名的四大家鱼之一,分布十分广泛。由于它们生长速度快,一直受到养殖户的喜爱。但它们可不算是名贵的鱼类,当地普通市场上草鱼也就七八元钱一斤,吃了小麦草鱼身价就能明显上涨吗?再说,草鱼吃小麦吗?

绍兴市上虞区农林渔牧局王潮林:有句谚语:麦苗黄,钓鱼忙,草鱼草鱼顾名思义就是吃草的,麦粒可以比作草籽,麦粒有浓浓的麦香味很吸引鱼类摄食,包括草鱼。

来的早不如来得巧,正好赶上一车小麦刚刚运来。咱们就跟着瞧瞧去。接货的人先卸一袋拆开检查一下,估计是想看看小麦是否符合草鱼的食用标准,看好了咱也跟着帮帮忙。

记者:还挺沉。

这些小麦麦粒比较干燥,要放到通风地方保存可以保存很久,但人家是每周往这里运一次,一次就一万五千斤。草鱼吃小麦,咱们自己先试试再说吧。

记者:我去撒,别说,它们还真挺爱吃。

养殖户:渔民,这个不能喂。

记者:怎么又不能喂了。

养殖户:这个要泡的。

记者:扔水里不就等于泡了吗?

养殖户:不行时间长了,就烂了。那得泡出芽来。

绍兴市上虞区农林渔牧局王潮林:实际上草籽也是可以喂的。但是麦粒的成分主要是淀粉。是高热量的,草鱼吃了没有发芽的淀粉麦粒容易长膘增肥,而且不好吸收,营养价值不高,小麦发芽以后,葡萄糖,麦芽糖和蛋白质。还有软磷脂和维生素,草鱼容易吸收,提高它们的免疫功能。

麦粒中的营养97%在胚芽上,只有胚芽成熟以后才能将麦粒的营养尽情释放。小麦发芽要三天两夜,前两天用水泡,泡过的麦粒体积会比未泡前增加了一倍。然后将水倒出,还要再放上一个白天,麦粒就在这个过程中逐渐长出胚芽直到成熟,现在就可以拿去喂草鱼了。这有点像机关枪在喷射子弹,它最远的射程接近100米。那么鱼喜欢不喜欢人们为它精心准备的食物呢。瞧鱼儿们可全出来了。大鱼可真不少,而且采起食来争先恐后。

记者:那些鱼怎么这么头朝下啊。

养殖户:它吃小麦就是这个样子的。

麦粒的密度比水要高,所以入水后既缓慢下沉。草鱼向下追逐,头朝下,鱼尾在一瞬间会露出水面向上翘起。

养殖户:它们小时候吃草,半斤以上就吃小麦。每天喂两次。根据量,100斤鱼就喂三斤小麦。

但不只有小麦,同时喂得还包括少数麸皮和草料。麦粒的成本要占到全部成本的80%。

记者:不喂食不知道鱼有多少,这小麦一扔下去全来了。这阵势也够壮观的。我突然就想到了国外的一部电影,食人鱼。你说这要是掉下去不知什么后果,哎!

草鱼吃麦芽,身价翻一翻(3)

养殖户:我来救你!

记者:没事我会游泳。还行鱼呢鱼呢,都吓跑了,没砸伤两条啊。水还挺凉。另外心里没底,水里也没底,真的只有草鱼是吧。

养殖户:是但我们这个池子2.5米呢。

记者:弄这么深干嘛。

养殖户:空间大了,增加鱼的运动量啊,这个船小,要不你游过去吧。

记者:我这运动量也不小啊。

哎,这回差点就当了鱼食,不过也没白掉下去,在水里一清醒咱还总结了一下,小麦胚芽营养高,热量低,养殖时间有可能会慢些,再加上水宽塘深给草鱼提供了足够的活动空间,可以让鱼的肉质更加紧实。

绍兴市上虞区农林渔牧局王潮林:一般饲喂的草鱼3年可以养到10斤左右,食用小麦胚芽要四到五年,时间延长,它吸收的蛋白微量元素增加了,所以它的蛋白要提高20左右,氨基酸至少要提高10%左右。

这里养出的草鱼并不过分肥大,而是匀称结实,个个都是这种标准的草绿色。那么给草鱼喂食小麦成本是不是很高啊。

记者:这也太有收获感了,我觉得捞鱼比吃鱼有意思多了,就是费劲,但是很有成就感。

记者:这个鱼不小啊。

养殖户:十几斤。

记者:长了多少年。

养殖户:7年。

记者:这亩产能有多少斤啊?

养殖户:两三千斤。

这条鱼甭管是论分量,还是颜色品质在一般市场很难见到,其实草鱼养到七八斤就可以上市了,那么在上虞当地草鱼怎么吃最受欢迎呢?

到上虞吃酥鱼,那是着名的小吃。原料正是新鲜的草鱼,炸完后酥鱼表面色泽金黄,里面全是筋道的鱼肉,香气浓郁诱人。看,新鲜的草鱼当着你的面宰杀完,去鳞之后被分成均等的两片,然后切成1.5厘米等宽的鱼块,如果切得太厚,就不容易进味,太薄,炸完之后就会失去草鱼原有的香味,影响口感。消费者先称好分量,师傅们就可以帮您加工了,油温控制在160度左右,也就是炸3分钟颜色至金黄也就行了。别说,来买酥鱼的人还真不少。

销售员:25元一斤,每天有多有少的。

消费者:有的时候路上吃,有的时候当下酒菜都买的。

今天买了多少?25块钱的,一斤。一顿就吃完了,朋友来了还不够。

它是正宗的鱼塘里的鱼,这么大,新鲜地拿到这里。老师傅技术也好,味道鲜香,就是吃了还要吃,平时这里要排队的。

鱼新鲜不假,老师傅掌握火候有经验也不假,但是美味更多的是来源于草鱼的品质,以及之前的养殖方式和优良的生长环境,这让草鱼的口感得到了很大提升。除了炸,调料也很重要,豆蔻,香叶,陈皮等中草药也帮了不少忙,对了,还得配合特殊调制的老汤,缺一不可。怎么样?要做出一道口味独特的名小吃不容易吧。

记者:它这鱼还真是又酥又催,可能是火大,外酥里嫩,还有一股说不出的味道,非常迷人。

草鱼普通,但是吃上了发芽小麦的草鱼上了市场可就不普通了,养殖户们不急功近利,而是通过给草鱼投喂小麦,提升了它的营养并延长了生长期,这才通过加工酥鱼提升了附加值,从这方面讲,小麦绝对功不可没。

记者:您就说过去那皇上,即便富有天下,它都未必见过这样的稀罕事儿啊?

200年前

乾隆:哎呀,真是大开眼界啊。这草鱼怎么就都能头朝下呢你说,你让朕看看那法宝。

随从:没了,就带这么点啊。

乾隆:哎我觉得这个词没准几百年后能火。你说什么时候咱们能尝尝这鱼啊。

随从:您说了算。万岁爷小心。

乾隆:不妨事,就是再过它200年,朕也不会笨到掉河里啊。