矿物质是一类无机营养物质，它所占体重的比例很小，但却是生命活动的必需物质，几乎参与机体内所有的生理过程。根据肉驴体内含量的多少，将矿物质分为常量元素和微量元素两种。常量元素包括钙、磷、钾、钠、氯、镁和硫，占驴体内矿物质总量的99.95%。微量元素是指占驴体重0.01%以下的元素，主要有铁、锌、锰、钴、碘、钼、硒、铬等41种元素，仅占驴体矿物质总量的0.05%。
矿物质元素的主要营养功能：
①它是构成驴体组织的重要原料，如钙、磷、镁是构成骨骼和牙齿的主要成分，磷和硫是构成体蛋白的重要成分：
②它与蛋白质协同维持组织细胞的渗透压，以保证体液的正常移动和潴留;
③它是维持驴机体内酸碱平衡不可缺少的物质;
④它是体内许多酶的激活剂或组分：
⑤适宜的矿物质比例，是维持细胞膜的通透性及神经肌肉兴奋性的必要条件;
⑥驴体内某些物质发挥其特殊生理功能，有赖于矿物质的存在。
植物从土壤和水中获得矿物质，土壤中缺什么元素，植物中也相应缺什么元素，在该地区放牧的驴也就会患相应的矿物质缺乏症，并引起矿物质问代谢不平衡。养驴从饲料中摄入的矿物质，并不是全部都能被吸收利用的。
