如何把无毒河豚培育得更美味


  沿着这条路线,阳清发带领团队进行了十多年的产业化养殖探索。

  首先,他们从暗纹东方?群体中筛选出无毒个体。据介绍,暗纹东方?是我国特有的河豚鱼种,与刀鱼、鲥鱼、鮠鱼齐名,并称为“长江四鲜”(银刀是刀鱼,黑鮠是长江鮠鱼,鲥是鲥鱼,?是河豚)。作为洄游性鱼类,野生的暗纹东方?在春季性成熟后,由东海进入长江中下游或鄱阳湖水系产卵,幼鱼在淡水中育肥,当年秋冬季节洄游到大海。暗纹东方?体内的毒素,就是在海里积聚起来的。在人工养殖的环境中,暗纹东方?因远离海洋产毒细菌和海洋带毒饵料生物,其食用安全性已大幅提升。在这些人工养殖的个体中,研究人员找到一些体内完全不带毒素的河豚,将它们组合在一起,形成无毒河豚种群。在此基础上,他们培育出无毒河豚家系,为人工养殖暗纹东方?打造“无毒苗种资源库”。

  光有无毒的鱼苗还不够,该团队在养殖过程中,利用一整套标准化模式阻断河豚鱼与外界毒源的联系:饵料中的毒素要严格去除,模拟海水的人工咸水要及时杀菌……有了这些标准化操作,就能防止毒素通过共生产毒细菌和食物链在河豚体内积累。研究人员还开发净化处理技术,清除河豚鱼的腥味,提高商品鱼品质。

  如今,阳清发申请了河豚养殖领域的发明专利八项。采用这些具有自主知识产权的技术后,他负责的养殖基地能稳定地培育无毒河豚鱼苗,供应给上海、江苏等地的养殖户,年产量达到两三千万尾。在育苗时间上,新技术把河豚“分娩”提前有半年,暗纹东方?的自然育苗时间是5、6月份,而人工养殖的暗纹东方?在12月就能繁殖下一代。通过种质复壮技术,河豚苗种当年的养殖规格达到150—200克,比第一代苗种的当年规格125克提高20%以上。

  失去毒性后,河豚鱼还会与原先一样鲜美吗? “河豚鱼的鲜美程度与毒素没有必然联系。 ”阳清发回答,河豚鱼鲜美与否,与饵料质量和养殖环境密切相关。目前,青浦养殖基地正在对此做进一步的研究,让“青浦?”在产量不断走高的同时,味道也变得越来越美。