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卡布奇诺的做法

卡布奇诺咖啡

【原料】意式咖啡豆（通常为深度烘焙的拼配咖啡豆）鲜牛奶，约150cc

【作法】萃取一份标准的espresso（意式浓缩咖啡）60cc至于cappuccino杯中（标准卡布奇诺是180cc）

将低温冷藏的鲜牛奶打发并加热至60℃（±5℃），充分融合奶沫及牛奶达到相对均质的状态，

将打发好的奶沫及牛奶注入espresso中即可。通常除去espresso之外，牛奶及奶沫的体积比例约为1:1，

卡布奇诺冰咖啡

【做法】

玻璃杯冷藏备用杯中加入适量冰块，冷却后的espresso，糖水及牛奶，充分搅拌均匀（约占杯子的3/4高度）

余下部分使用冷牛奶泡沫填满即可。

杯子的容量从350~500cc不等。如杯量较大，可采用Crastandouble espresso为基底，以免咖啡口味过淡。

卡布奇诺蛋糕

随着人们对卡布奇诺的热衷与爱恋，蛋糕设计师也由此发挥了他们的智慧，“卡布奇诺蛋糕”这个具有时代潮流性的产物随之而来。

卡布奇诺蛋糕方法一：

卡布奇诺蛋糕 就是一种在普通蛋糕中加入了卡布奇诺粉末而制作成为的蛋糕

（分量：长帝CK25烤盘一盘，规格约26×29CM）

蛋糕配料：黄油280克，低筋面粉230克，可可粉50克，细砂糖140克，红砂糖140克，鸡蛋5个，速溶咖啡粉12克（溶入15ML开水中，冷却），泡打粉1小勺。

白巧克力霜：白巧克力150克，黄油68克，牛奶20ML，糖粉220克。

另准备适量速溶咖啡粉或可可粉用来撒表面。

烤焙：烤箱中层，180度，上下火，约25-30分钟。

卡布奇诺蛋糕方法二：

所需材料：全蛋3个，木糖醇45g，盐1g低筋粉70g，淀粉8g，牛奶10g，黄油15g，致醇咖啡6g，咖啡力娇酒适量。(1)将材料1～3一起拌匀备用，将材料4拌打至湿性发泡，再与前项材料混合拌匀，即可倒入模型中抹平入烤箱以200℃烤约5分钟。(2)馅料3的吉利丁片先泡冰水备用，将鲜奶油250公克打至6分发备用。

(3)将馅料1混合拌匀，以隔水加热的方式边煮边拌，煮至约80℃即可离火，加入即溶咖啡拌匀后，再将沥乾水份的吉利丁片也加入融化拌匀。

(4)作法(3)材料置於冰水上拌打至材料凝稠，即可加入咖啡酒拌匀，之后再将作法(2)中6分发的鲜奶油也加入拌匀，冷藏至稍硬后即为摩卡慕斯馅。

(5)淋酱材料中的吉利丁片浸泡冰水备用，将淋酱材料1煮开，加入浓缩咖啡拌匀后，再加入挤乾水份的吉利丁片拌匀，最后再将鲜奶油40公克亦加入拌匀即为淋酱。

(6)将蛋糕横切成2片，1片铺放於模型底部，倒入一层摩卡慕斯馅抹平后，再铺上一层蛋糕片，接著再倒入一层摩卡慕斯馅，抹平后即可入冰箱冷冻至凝固冰硬。

(7)食用前再淋上淋酱，待淋酱稍凝结后即可脱模切块盛盘食用。动物性鲜奶油口融性较植物性鲜奶油佳，而且不含糖，较适合於制作甜点类，植物性鲜奶油则适合於制作蛋糕鲜奶油装饰。

在这个充满爱意和浪漫的年代，当然，卡布奇诺也自然而然的被年轻人运用到了爱情上面。卡布奇诺，味道甜中带苦，却又始终如一的味道。预示着，等待就是甜中带苦，怀着忠实的真心，不会变心的等待。

卡布奇诺的做法...

卡布奇诺咖啡

材料：

咖啡粉1袋，牛奶1盒，可可粉，小瓶子

做法：

1、把咖啡粉冲好，倒入咖啡杯中；（要用热水哦）

2、趁热撒上可可粉。注意，行动要迅速，如果咖啡凉了，就会凝固结块，甚至沉入杯底；

3、把牛奶倒入小瓶子中，上下晃动，晃出均匀的奶泡；

4、将咖啡杯把手转向反方向，杯体稍微往前倾斜，随后在咖啡最深处轻轻注入少量奶泡；

5、最后用牙签拉花。要用心画哦，才能拉出最美的花。

卡布奇诺

卡布奇诺 ，是女孩们喜欢喝的星巴克咖啡。

一直以来都是。

虽然，馥芮白咖啡的出现，“横刀”夺走一部分爱，但卡布奇诺，依然是“徐娘未老，风韵犹存”。

经典就是经典，就跟你衣橱里的小黑裙似的，历经岁月洗礼，风采不减当年。

如果你在星巴克服务台前，多停留一会儿，会发现人们点单最多的是，拿铁和卡布奇诺。

不过，点卡布奇诺咖啡的，大多又是女性们。

有些女孩没有喝咖啡的习惯，你请她喝星巴克，她往往报出来的，也都是“卡布奇诺”。

在星巴克，我也问过一些小男生朋友，为什么不喝卡布奇诺，人家的回答让我一怔，“卡布奇诺，这名字太女性化了，男人嘛，要喝拿铁！铁，阳刚！”

好吧，神一般的回答！

当我再回想时，忽然意识到，“这些爱喝卡布奇诺的姑娘们，当中有几个，该不会也是因为这个名字有些诗情画意，而喜欢喝它的吧！”

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为什么叫卡布奇诺

其实，卡布奇诺，这个名字没有多大含义，就是一个音译名。

不像馥芮白，是星巴克专门花心思取的名字。

卡布奇诺，是中国大陆和台湾的叫法。

但你去香港旅游，在香港星巴克，想点卡布奇诺喝时，就得叫“泡沫咖啡”了。

当然，我觉得你叫“卡布奇诺”，对方也应该听得懂，因为卡布奇诺，就是它英文名字“Cappuccino”的音译呀！

我不知道，以前大学时，男生约你在星巴克喝咖啡时，有没有跟你讲过“卡布奇诺”这个名字的来历。

如果没听过，就让我来给你讲讲吧。

16世纪，意大利天主教下成立了一个教会，叫圣方济 Capuchin。

这个教会很特别，崇尚艰苦朴素、乐善好施，也就是我们所谓的“苦行僧”。

更独特的是，圣方济教会的修道士，还喜欢整天穿着棕色长袍，这种长袍吧，还有一个帽子，叫做“Cappuccio”。

后来，意大利人发明了一种新咖啡，众人一看，这不跟圣方济修道士带上帽子之后的样子，比较像嘛！

你看，修道士带上帽子后，外面是褐色的一圈，中间是人脸，白白净净的。

再看这种新咖啡，也有个褐色的外圈，叫做“大黄金圈”，如下图，是咖啡混合牛奶后，变成的褐色。

咖啡中央堆着的是，粗糙的奶泡，白白的，圆圆的一团。

于是，意大利人索性把这个新咖啡，取名为“Cappuccino”，就有了现在的“卡布奇诺”。

怎么样，听了这个来历后，对卡布奇诺是不是又多了一份好感。

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卡布奇诺的来历

可能，坐在星巴克，你还喜欢拿着卡布奇诺，望着窗外熙熙攘攘的人群。

但你不知道的是，你手中这杯咖啡，背后还有“千里马偶遇伯乐”的故事。

就像周迅当年出道一样，本来是挂历女郎，结果，导演谢铁骊看到挂历上，周迅水灵灵的模样，就邀请她拍了第一部戏，这才有了现在的影后“周公子”。

卡布奇诺也是一样。

从当初发明后的几百年里，卡布奇诺只是一种地方饮品，广泛流行于意大利各地。

意大利人喝卡布奇诺，比较奇特。

他们只在上午喝，或者，作为早餐时的饮品，因为他们觉得卡布奇诺加了牛奶，喝起来过于“浓重”，不容易消化，中午过后就不再饮用。

1983年，现在的星巴克董事长舒尔茨去意大利米兰，参加国际家居展。

在意大利，他深深地被当地的咖啡文化所折服，卡布奇诺、拿铁、 Espresso 这些咖啡，为他打开了咖啡世界的另一扇大门。

卡布奇诺，咖啡、牛奶、奶泡的组合，我们现在看起来很平常，但对那时的舒尔茨来说，像是小孩子遇到从没见过的玩具，新奇，惊叹，妙不可言。

回美国后，舒尔茨就推出了星巴克改良过的卡布奇诺和拿铁，从此一发不可收拾，卡布奇诺成为美国最流行的咖啡之一。

而且，地球的另一边，源自英国的知名连锁咖啡 Costa ，也在行动。

它以正统意式咖啡自居，让卡布奇诺在英国遍地开花，成为欧洲人生活中的一部分。

在东、西半球的联合努力下，卡布奇诺成为国际咖啡界的天王巨星。

就这样，卡布奇诺不单是在星巴克受到欢迎，在任何咖啡店，都成为响亮的“头牌”。

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卡布奇诺的做法

关于这个，上咖啡机操作时，老师跟我们讲过，现实中的卡布奇诺并没有一个标准的做法。

各个咖啡店实际操作中，都有各自的做法比例，包括星巴克也是。

但在各种资料上，存在着一个“标准”做法，咖啡、牛奶、奶泡，呈1：1：1 ，各占卡布奇诺的三分之一。

这种做法会在欧美国家出现，在中国却没有这样的做法。

因为欧洲人的浓缩咖啡，量比较大，而且，他们所用的马克杯，是下面小，上面大，口子更大，就有了形式上看起来的 “1：1：1”，如下图。

而且，星巴克的卡布奇诺，也不是这么做的。

你看星巴克的一份浓缩咖啡在30毫升左右，一个中杯 Tall 容量大概是360毫升，算起来，怎么也达不到三分之一120毫升呀！

就算是星巴克的大杯 Grande ，加了两份浓缩咖啡共 60 毫升，也只有大杯容量 480 毫升的八分之一，跟三分之一还有很差距。

所以，你手上的这杯卡布奇诺，其实，也是一杯星巴克“自定义做法”的卡布奇诺，并不是资料上所谓“标准”的卡布奇诺。

当然，星巴克版本的卡布奇诺做法，对我们中国人来说，已经成了卡布奇诺的标准。

你看，星巴克在中国有3500家以上的门店，在它们二十几年的轮番熏陶下，星巴克卡布奇诺的味道，深入人心，成为“正统”。

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卡布奇诺的味道

“卡布奇诺，一定要开盖喝。”

在星巴克，每次看到卡布奇诺后，我都会提醒下身边的朋友。

合着杯盖饮用，那简直是对卡布奇诺的“犯罪”。

打开杯盖后，拿一根搅拌棒，将卡布奇诺搅拌下，让咖啡、牛奶、奶泡充分混合。

地道的意大利人，用的也是这种方法。

姑娘们喜欢喝卡布奇诺，在于它绵密的奶泡。

密密麻麻的奶泡，遍布于卡布奇诺的各个角落，让嘴唇与咖啡接触后，感觉到阵阵绵柔感，就好像少男少女朦胧时候的“小亲亲”。

同时，还飘逸出一股馥郁的香味，时而你闻到的是咖啡味，时而是奶香味。

卡布奇诺喝入口中，你会尝到奶泡带来的香甜味和酥软感，偶尔还会闪过，些许的咖啡苦涩味。

这是卡布奇诺给人的独特“趣味”。

虽然，拿铁咖啡也有奶泡，但只有薄薄的一层，（如下图），让那些喜欢奶泡滋味的女孩，转投卡布奇诺的怀抱。

说到拿铁，如果你细细品尝过它们，就能感觉出，卡布奇诺的牛奶味比拿铁要淡一些，但咖啡味会更浓一些。

或者，你也可以跟馥芮白比较下。卡布奇诺的咖啡味会淡一些，牛奶味反而更浓一些。

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卡布奇诺与爱情

你知道吗？

卡布奇诺咖啡，还是爱情歌曲中的常客。

萧亚轩有首歌，叫《Cappuccino》，是我少年时代的流行歌曲。

“爱情像Cappuccino，浓浓的眷恋泡沫，诱人的气息，多爱不释手，爱是Cappuccino，苦苦的美丽滋味，藏在我心头久久。”

这些歌曲唱出了卡布奇诺的“爱”意，让“卡布奇诺”这个咖啡名字，在少女们心中深深镌刻。

这还不算，爱情小说、情感影视剧中，也经常能看到卡布奇诺的出现。

它的出场，总是伴随着剧中男女约会的场景，在剧情的跌宕起伏中，姑娘们同时记住了“卡布奇诺”咖啡。

某种意义上，卡布奇诺代表着爱情。

就跟提拉米苏一样。

两杯卡布奇诺，一块提拉米苏，简直成了男女朋友约会时的标配，传递着浓浓的爱意。

当然，星巴克的卡布奇诺，最好用带有Logo的马克杯装，这样更有调调。

如果是贴心的“他”跟你约会，还会在你卡布奇诺奶泡的中央位置，撒上一些可可粉或肉桂粉，（服务台有提供）。

然后，轻轻地跟你说声，“这是欧洲人的传统喝法，特别的卡布奇诺，送给特别的你”。

或许，这也解释了女孩们为什么喜欢喝卡布奇诺的原因。