竹笋一般在冬季和早春食用为最佳，但现在人们为了可以一年四季都吃到美味的竹笋，很多人把它制作成竹笋干了之后食用，这样不仅营养价值不减，还非常美味，并且吃起来很方便，保存期限也很久。
怎样制作竹笋干
1、竹笋买回家洗干净，然后把剥笋皮，将剥好的竹笋洗干净后切成片。
2、放入锅里煮，放盐。盐要放多点，尝出咸味。易于保存。
3、煮熟后放在筛子上，在太阳底下晒干。
4、晒干了的竹笋密封保存。要煲汤的时候就可以拿出来吃了。
竹笋干怎么吃
红焖竹笋干
食材：笋干适量、辣椒。
做法：
1、笋干泡好后切成小条，放入锅中倒入适量的清水，煮20分钟左右，然后捞出控水，青椒切成小块，红辣椒切碎。
2、锅中倒油加热，放入笋干翻炒出香味，然后加入足量的清水，焖煮10分钟左右
3、加入冰糖、酱油和盐，继续炖煮。
4、待汤汁收至浓稠，放入青椒和红辣椒，翻炒均匀即可，简单又美味的红焖笋干就做好了。
竹笋干的食用价值
1、开胃健脾。竹笋干含有一种氮类物质，是竹笋干含有一种淡淡的清香味，这种味道具有开胃健脾，增进食欲的功效，促进消化，可用以治疗胃胀、消化不良、食欲不振等病症。
2、排肠通便。竹笋干能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故而也具有预防。
3、消化道肿瘤的功效。竹笋干是竹的幼芽，其中植物纤维的含量丰富，可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，可用于治疗便秘等症。
4、开膈消痰。竹笋干味甘、性微寒，归胃、肺经，具有消痰化瘀滞的作用。竹笋干具有低糖、低脂、低淀粉的特点，还富含纤维素，可减低体内的脂肪含量，可用以治疗高血压、高血脂、高血糖等病症。
5、增强免疫力。竹笋干的氨基酸含量不高，但是含有的氨基酸多事人体必需氨基酸，如赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等促进机体的蛋白质合成，甚至还含有在蛋白质代谢过程中占重要地位的谷氨酸以及维持蛋白质性质结构的胱氨酸，以保证机体内各种蛋白酶的活性，增强机体的免疫能力，有助于抵抗疾病。
竹笋干的食用禁忌
1、笋味甘性寒，属于发物，特别容易诱发某些疾病。因此，吃的时候一定要控制量，不能天天吃，更不能顿顿吃，每次只吃五六片就可以了。营养专家说，笋富含粗纤维，可帮食物消化，但由于它纤维比芹菜等其他菜硬，相对难消化，吃多了，胃肠道受到刺激后，会出现胃痛、胃胀等症状。
2、另外，笋不要空腹吃，吃之前可先喝口汤、羹，或者吃几口饭，以减少春笋对胃肠黏膜的刺激，吃完春笋后尽量不要吃生冷的食物，如冰淇淋、冰啤酒、生海鲜。
3、吃笋时尽量不要吃生冷的食物，如冰淇淋、冰啤酒、生海鲜。否则，肠道会受到双重刺激，造成胃肠功能紊乱，容易诱发胃肠不适。烹制春笋前最好能在沸水里先焯一下，以软化粗纤维，帮助消化。
在做竹笋干的时候，要稍微多放一些盐在里面，这样才会更耐保存。常常食用竹笋干有促进排便、开脾健胃、增强免疫力的好处。不过竹笋干的纤维含量很高，所以在吃的时候要适量，空腹的状态下是不宜吃的，否则可能会引起胃痛。
