茄子的口感吃起来软软的，香香的。吃茄子的好处很多，有抗癌、预防血管硬化等等的食疗辅助作用。茄子是一种家常菜，不管是做清淡的还是口味的，都是很好的选择，但是想要做的好吃也不是一件容易的事情。
茄子怎么做好吃
一、鱼香茄子
食材：茄子、葱末、姜末、蒜末、绍酒、盐、糖适量、豆瓣酱、酱油、醋、湿淀粉适量。
做法：
1、将茄子切成滚刀块，起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。
二、糖醋茄子
食材：茄子、大葱、蒜、辣椒、盐、糖、醋、酱油。
做法：
1、把茄子切成片状，待油热后放入，茄子吸油，放油时要比平时炒菜稍多些。
2、茄子炒至半熟，把葱，蒜，辣椒放入锅中一起炒。
3、加少许盐、醋、酱油再炒，待茄子炒熟，快出锅时放入两勺糖，翻炒两下，盛盘即可。
茄子的功效作用
1、茄子里面维生素P的含量是比较高的，可以帮助我们的血管壁保持弹性和以及一些生理功能，能有效起到防止血管硬化、破裂的，能帮助治疗冠心病、动脉硬化和出血性紫癜等疾病的。
2、茄子常吃的话有助于人体平稳血压，很适合高血压病人作为调养的食物的，可以帮助增强血管的抵抗力，另外常吃茄子可以防治脸上长老年斑的，起到了抗衰老的作用。
3、茄子皮里面含有丰富的B族维生素，可以帮助维生素C的代谢的，还有已经有研究证明了，茄子皮有很好的抗癌作用的，功能还甚至超过了抗癌药物干扰素的。
茄子的禁宜人群
适用人群：可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
不宜人群：手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
吃茄子的注意事项
1、茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。
2、尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。
3、茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
在做茄子的时候，可以适当的加一些糖进去，吃起来会有一点鲜味，但是在炒茄子的时候不要时间过长，这样会让它里面的营养物质流失掉。在做茄子的时候是不需要把皮去掉的，茄子皮反而更营养。
