蕨菜是一种外形细长、顶端弯卷的野菜，一般常见于树林丛冲。新鲜蕨菜的食用周期很短，只有在每年的早春才能吃，过了那段时间就变老了，所以很多人为了能一年四季都能享受到这种美食，会把它制作成干蕨菜。
蕨菜干怎么做
蕨菜干加工包括蕨菜的清洗、烫漂、干燥脱水和成品包装等步骤。将采集回来的蕨菜用清水洗净，烫漂洗净后的蕨菜于开水中烫漂5一6分钟，立即用冷水冷却，捞起沥去水分。干燥烫漂后的蕨菜摊放到竹箔或柴帘上，于阳光下曝晒，一段时间后翻动一次，直至干燥为止，即为蕨菜干，然后把蕨菜干密封保存，可放入塑料袋中扎紧。
蕨菜干怎么吃
一、干蕨菜炖肉皮
食材：干蕨菜、猪肉皮、葱姜。
做法：
1、提前两到三个小时，将干蕨菜头部及老根剪去，泡于温水中。
2、泡软后清洗，直到清洗的水不再褐黄后切成段。
3、猪皮蒸至筷子一戳即过后晾凉，切成两厘米见方的小块。
4、锅内放油，放入葱姜炒出香味后放入蕨菜翻炒。
5、放入切好的肉皮继续翻炒，直至肉皮变色。
6、滴入老抽翻炒均匀后倒入准备好的开水，没过食材，放入两片香叶和桂皮。
7、文火炖三十分钟到四十分钟。放入盐、鸡精大火收汁即可。
二、蕨菜干炒腊肉
食材：干蕨菜、腊肠、腊肉、干红辣椒、盐、酱油。
做法：
1、干蕨菜用水泡软，然后清理干净，切成小段备用。
2、腊肠一根，腊肉一块，用淘米水泡一泡，然后也清洗干净。
3、腊肉腊肠切成小片，锅烧热，把腊肉和腊肠放进去炒，不用放油，腊肉上油好多的。再放点干红辣椒，炒出香味。
4、把蕨菜倒进去继续翻炒，加适量盐，酱油，炒到蕨菜有点干巴的程度就好了。
蕨菜干的食用价值
1、干蕨菜含有维生素C、钾、钙、磷、铁、锰、铜、锌。 干蕨菜对细菌有一定的抑制作用，能清热解毒。 可以扩张血管，降低血压。还可以止泻利尿。民间常用蕨菜治疗腹泻、痢疾及小便不通。 可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等症。能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，能清肠排毒。蕨菜具有减肥去脂、健身美容、延缓衰老、消暑、去热、增加食欲等功效。
2、清热解毒，杀菌消炎。蕨菜干素对细菌有一定的抑制作用，可应用于发热不退，肠风热毒，湿疹，疮疡等病症。
3、下气降压。蕨菜干的某些有效成分能扩张血管，降低血压，粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。
4、止泻利尿。蕨菜干能清肠排毒，民间常用蕨菜干治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
5、蕨菜干素。蕨菜干素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。
蕨菜干的食用禁忌
1、脾胃虚寒、阳虚体质者慎食，常人也不宜多食。
2、蕨菜干性味寒凉，脾虚寒者不宜多食，常人亦不宜多食。
3、黄豆不宜与蕨菜干同吃，黄豆富含维生素B1，而蕨菜干却含有维生素B1分解酶，所以二者不宜同食。
4、未经开水焯过的蕨菜干易致癌。
蕨菜干的做法很简单，首先一定要把蕨菜洗干净，在开水里面过一道水，再晾晒干就可以装袋保存了。想吃的时候就拿出来泡开炒着吃，非常美味且具有一定的食用价值，特别是它在解毒、消炎方面效果显著。
