山药是我们生活中经常会食用到的一种食物，虽然它看似普通，但它的营养价值却是极高的。山药味道很好，但烹饪之前的去皮步骤却让人十分苦恼，有过经历的人想必都能够感同身受。那山药不去皮能不能食用呢？一起来了解一下。
山药皮可以吃吗
山药皮可以吃。山药浑身是宝真的是说得一点都不错，连皮都是营养物质且能吃。山药皮具有很高的营养价值和药用价值，能预防心血管系统的脂肪沉淀，在中药里一直被当做预防和治疗动脉粥样硬化的药物。因此山药不削皮煮熟吃是正确的吃法，削皮反而容易损伤山药营养。
但是山药不去皮吃的话，味道有土腥味和涩味，会影响口感。不过山药皮是真的可以食用的，少量对人体是有益的，因为山药皮内含有生物碱，对于皮肤美容都是有效果的，但也不可以过量食用。有些人对生物碱有过敏的现象，所以如果有过敏的现象，那么就不可以食用山药皮了。因此山药的皮就像苹果的皮，只是有的人吃有的人不吃。
山药干怎么吃
1、将小米粥里加入山药片一起熬制，喜欢甜味的朋友，也可以在食用的时候加一些白糖进去。
2、将山药片煮熟，然后倒入热好的沙棘汁里，加入白糖。
3、山药片可以煮白开水喝，尤其对于产妇来说，非常有营养价值。
4、煮牛奶的时候可以加入山药片，同时加入木瓜一起食用。
5、做鲫鱼汤时可以加入适量的山药片，提高营养价值。
山药去皮不痒手技巧
1、火上烘一下
由于易引起过敏的山药皂甙比较怕热。所以，如果怕过敏手痒，剥完山药或者切完之后，可以把手洗干净，然后在火上烘一下，就能缓解刺痒了。这种方法虽然有效，但是有点危险。
2、用醋清洗
去完山药皮，可以在洗手盆中倒入少量食醋，浸泡双手5分钟，这样可以破坏山药皮上导致手痒的皂角质。这种方法不危险但是效果没那么明显。
3、手上戴手套
防患于未然，山药清洗干净要削去外皮的时候建议带手套，或在手上套个保鲜袋，杜绝手部皮肤与粘液直接接触。绝对值得借鉴的好方法。
4、先蒸再去皮
可以将山药带皮蒸一下再剥皮，这样皂甙成分也不会引起刺痒。如果不是要吃爽脆口感的山药，而是炖山药或者烧山药等吃法，此法非常好。
如何挑选优质的山药
1、从外表上看，皮肤比较光滑的是脆山药，适合炒着吃；若是炖汤或做甜品菜建议选择面山药，口感会甜糯、饱满，面山药的特征是身上麻点多、须多且顺溜。
2、再看外观。稍稍有点扁，头上带一点弯曲，颜色是棕黄色；或是茎干笔直，质地坚实；再或是呈小手的形状都是好的山药。若是有突起的疙瘩，口感可能会稍硬一些。
3、接着用手握。握住山药一段时间，时间长短可以视当时天气而定，暖和可以短些，反之握住的时间则可长一些。握住松开后，新鲜山药表皮有温热感；不新鲜的山药会“出汗”，表皮渗出细小水珠，这是被冻过的山药。山药一旦被冷冻过，黏液里面的多糖物质和游离氨基酸的含量会受损，营养价值减少且口感不佳。
4、买的时候可以掰开一点外皮，或者看山药切断面，肉质呈白色，汁液黏稠的就是新鲜山药；被冻过的山药切开后，里面肉色发红如铁锈，而且有硬心，汁液像水。
山药皮不含有害物质，并且还含有很好的营养价值和多种功效，那自然是可以食用的。不过不去皮的山药在口感上会稍微差一些，大家可以根据自己的爱好进行选择。
