茄子是蔬菜的一个种类，是我们生活中食用率很高的一种食物。茄子吃起来的口感很好，并且食用价值很高，所以深受广大消费者的喜欢。茄子的做法很多，酱茄子是比较受欢迎的一种，在做这道菜的时候，也是有一些需要注意的事项的。
酱茄子怎么做好吃又简单
食材：茄子、美人椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、盐、糖、鸡精适量。
做法：
1、茄子切拇指粗的长条，可以切得粗一些，泡入水里，加入两三勺盐，泡半个小时。
2、葱姜蒜改刀，美人椒切段。将茄子沥干水分，开火，将铁锅烧热，入茄子焅出茄子的水分。
3、将焅干的茄子放入微波炉，高火3-5分钟。热锅冷油，油热后入豆瓣酱小火炒出红油。
4、入葱姜蒜炒出香味，之后倒入茄子翻炒。倒入美人椒翻炒均匀，调入适量糖、盐和鸡精起锅。
酱茄子家常做发大全
一、家常酱茄子
食材：茄子、色拉油、精盐、大料少许、葱花、姜末、蒜末、味精、干红辣椒、黄酱。
做法：
1、将茄子去蒂，清洗干净，去皮，放入平底锅中煎。
2、将茄子煎至两面呈金黄色，煎至八成熟时。
3、出锅，装入盘中待用。将葱姜蒜切成末待用。
4、将黄酱加入清水搅拌均匀待用。热锅放油，爆香葱姜末，干红辣椒丝。
5、加入黄酱，精盐，大料，白糖，料酒，煎好的茄子。
6、大火烧开，小火慢慢的煨熟，最后加入味精调味，撒上蒜末。翻炒均匀，出锅，装入盘中即可。
二、酱焖茄子
食材：长茄子、葱、蒜、豆瓣酱、白糖少许、水淀粉、鸡精、盐、油。
做法：
1、茄子洗净切成条，先放水里浸泡着以防变色，葱切碎，蒜切片。
2、锅加多一点油烧热，倒入茄子条炒至微黄盛出，锅中留油，放入葱末炒香，加入豆瓣酱炒下。
3、然后加小半碗水，加少许糖，加入茄子，烧开后转小火焖。
4、焖至收汁，放入蒜片，加盐和鸡精调味，最后用水淀粉勾薄芡即可。
三、酱烧茄子
食材：圆茄子、大蒜、豆瓣酱、盐适量、鸡精适量。
做法：
1、将茄子削去皮，切成滚刀块，大蒜去皮，拍碎。
2、将油下锅烧热后，下入茄子。加入盐，煸炒茄子成金黄色，且软烂。
3、加入豆瓣酱继续煸炒。至茄子都能均匀的裹上酱汁。加入大蒜翻炒均匀，加入鸡精调味即可。
茄子的食用价值
1、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
2、可促进蛋白质、脂质、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流动，防止血栓，提高免疫力。特别对男性还有提高性能力之效。此外，医学常用这种成分降低体内胆固醇。
茄子怎么挑选
1、看茄子的“眼睛”。茄子老嫩对于品质影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠方法，就是看茄子“眼睛”大小。茄子“眼睛”长在茄子的萼片与果实连接的地方，那里有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄子越嫩;越小，表示茄子越老。
2、感受茄子的手感。嫩茄子手握有黏滞感，比较虚、软，发硬的茄子是老茄子。茄子外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡，说明已经不新鲜了。
酱茄子在做的时候一定要注意，先要将茄子洗干净，最好是用水泡一下。酱茄子在做的时候还可以和很多其它的食材搭配在一起，这样的口感会更好一些。适量的食用一些酱茄子，还有抗衰老的好处。
