鸭蛋想必很多人都不陌生，它的外形呈椭圆形，外壳白白净净的，看上去非常可爱。很多人喜欢将鸭蛋腌制成咸鸭蛋之后食用，不过在腌制的时候想要好吃，就必须油多，那么也是有很多小技巧的，如果不小心腌咸了，也是可以解决的。
鸭蛋怎么淹油多
1、准备好鸭蛋20个、盐半袋、白醋1碗、高度白酒1碗，之后先用干净并且沾了白酒的毛巾将鸭蛋壳擦拭干净。
2、再将鸭蛋放入白酒里面浸泡一两分钟，之后放入盐中均匀包裹，再放入保鲜盒中，将刚才的盐倒入袋中。
3、放入保鲜袋里面，再放在阳光下暴晒24小时，之后一定要多用几个保鲜袋包裹，这样才可以确保完全的密封。
4、之后放在通风干燥处，一般21天就会出油，35天左右就会带沙流油，十分美味。
鸭蛋太咸怎么处理
1、取一碗水，将鸭蛋剖开后放入水中浸泡一小会，此种方法虽然能缓和下口感，但浸水后的蛋黄口感会受到一定影响。
2、采用小口进食，并配合着馒头啊米饭的，或就着一口水下咽，如此来稀释鸭蛋盐分以降低因过咸造成的不适口感。
3、将咸鸭蛋切成小块，拌入粥饭或其它菜肴中，如此做或许还能增加其它菜肴的味道，相对来说是个很好的方法。
4、另外，如果咸蛋是自家腌制，则应赶快将腌缸的盐水稀释下。依据咸味的程度将缸内的盐水取出1/3~2/3,然后补充清水，从而使得鸭蛋的盐浓度高于腌缸盐水浓度，则鸭蛋内盐分向外慢慢扩散，从而使鸭蛋变淡。
腌鸭蛋放多少盐合适
蛋和盐的比例一般是10:1。腌咸鸭蛋放盐量很难掌握，放的盐过少，鸭蛋不好吃而且还容易坏，放的盐太多吃起来特别咸不健康，所以，在放盐的时候可以尝一下。
腌鸭蛋用的水是是熬成的，在水烧开之后放盐，一次不要放太多，边放边尝，当放的盐达到一定程度，盐就不会融化了，这说明盐水已经饱和了，饱和的盐水不会特别咸，用来腌咸鸭蛋刚刚好。把水晾凉，沉淀到下面的盐倒掉，就可以用来腌咸鸭蛋了。
生咸鸭蛋怎么保存
1、如果是夏天比较热的时候，可以放进冰箱冷藏室里存放，注意不要冷冻，冻过的鸭蛋很不好吃。一般放在冰箱上层冷藏室就行了。
2、如果在冬天比较冷时，可以把生鸭蛋放在干燥通风的地方即可。注意不要放在太阳暴晒处，选择阴凉的地方最好，比如厨房储藏柜顶部，楼梯下面。
3、对于用盐水腌制的咸蛋，把生咸蛋拿出煮熟并晾干后可以再放回到盐水里，随吃随取，这样既能保证熟咸蛋长时间放置不变质，也不会让鸭蛋越放越咸。
4、如果是包泥腌制的咸蛋，应保持泥皮湿润，可定期用湿布给鸭蛋保湿，并置于阴凉处，这样能保证鸭蛋半年不坏。
5、可以把熟鸭蛋做真空处理，能保证鸭蛋放比较长的时间。这需要专门的仪器，如果鸭蛋比较多可去附近加工厂做真空处理。
鸭蛋在腌制的时候一定要做好酒和盐的比例，然后入袋之前需要做好暴晒工作，然后再入坛子，这样就会很容易出油了。如果腌制的过程中不小心咸了，那么可以将它拿出来放在水里面稀释一下。
