三文鱼一类的刺生食用时的风险存在于其生长的水域里是否存在深海的铅汞超标、鱼身里是否有寄生虫、还有其生长的水体里一些真菌和藻类所生产的生物毒素以及让人畜致病的一些细菌。想解决这些问题，只有保证鱼类的正规来源和用高低温来杀死一些寄生虫，加以避免。
三文鱼生吃有寄生虫吗
1、野生的三文鱼中可能会有寄生虫存在，在食用之前需要先进行低温冷冻来杀灭寄生虫，一般将三文鱼放在零下30℃的低温中冷冻保存一天左右就能杀灭寄生虫。
2、人工养殖的三文鱼都会进行除虫，所以一般是不会有寄生虫的，但有可能会有抗生素类药物的残留。
3、解决方法：将三文鱼放在60℃的环境下一会，异尖线虫就会被消灭，但有些人喜欢生吃，因此可以通过低温来讲异尖线虫冻死，欧盟规定，必须将三文鱼放在零下20℃以下的低温环境中冷冻储藏一天以上才能生食，以杀死寄生虫。不同的国家对于三文鱼低温杀寄生虫的要求有些不同，美国推荐将三文鱼放在零下20℃的低温环境中7天以上或零下35℃的低温环境中15小时以上。
但是对于一些追求口感的美食家级别的食客们，如果不能忍受加温或冷冻后处理的鱼肉口感破坏掉的，那只能擦亮自己的双眼，用肉眼来识别肉鱼里的寄生虫，为了必免过多的摄入有害的物质，只有奉劝一句，鱼肉再鲜美，也不要一次贪太多呀！
