桂鱼，想必很多人对于这种鱼类还是非常熟悉的，最耳熟能详的莫过于用桂鱼制作而成的美食——松鼠桂鱼。这道美食经常会出现在人们的餐桌上，非常受人欢迎。松鼠桂鱼在淋汁的那一瞬间会发出“吱吱、吱吱”的声音，仿如一只活生生的松鼠一般。那这道美食属于我国八大菜系中的哪一类呢？
松鼠桂鱼是什么菜系
松鼠桂鱼属于苏帮菜系。松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是江苏省苏州市地方传统名菜。当炸好的鳜鱼（或桂鱼）上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因活像一只松鼠而得名。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。
正宗松鼠桂鱼的做法
食材：桂鱼、葱、姜、白糖、香醋、盐、番茄酱、料酒、水、淀粉、豌豆
步骤：
1、去掉鱼鳞，切掉鱼头，将内脏处理干，冲洗干净。
2、用刀从切断的部位贴着鱼骨平切开至尾部，切记尾部不要切断，另一面同样。鱼肚子上的带刺的肉也片掉。
3、割下的两片鱼肉，鱼皮朝下平放，用刀切十字花刀，先顺长切，切记不要切破鱼皮。
4、用料酒、盐、葱、姜腌制一会。准备好干淀粉，将腌制好的桂鱼身上均匀的抹上淀粉，轻轻提鱼尾抖抖多余的淀粉。
5、锅中倒多一点油，烧七八成热，先倒拎着鱼，热油浇在鱼身（这样做为了更好的让切的花刀造型定型），然后一手提着鱼尾，一手用筷子将鱼翻过来夹住放入油锅炸至金黄，鱼头也可放进去炸（入锅时按压鱼头使其下巴张开定型）。
6、炸好的鱼头和鱼身装盘，鱼头和鱼尾都翘起来。锅中倒少许油，放两勺番茄酱，一勺白糖，少许盐，少许醋，少许水，水淀粉慢慢倒入勾芡，浇在鱼身上，撒点豌豆即可。
吃桂鱼有什么好处
1、桂鱼富含蛋白质。蛋白质是人体必需的营养物质，其实保证人体新陈代谢的重要营养物质，因此食用桂鱼，能促进人体的新陈代谢，保证人们日常生活所需要的能量。
2、桂鱼中含有脂肪。脂肪是提供人体能量的来源，因此食用桂鱼，可以保证人们日常生活所消耗的能量，不会变得手脚无力。
3、桂鱼含有少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素。因此，食用桂鱼，可以补充人体所需的多种营养元素。
4、桂鱼所含有的营养物质具有补虚的功效。因为桂鱼极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难。
5、吃桂鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复。
桂鱼有哪些食用禁忌
1、鱼未煮熟。吃了未经煮熟的鱼可能会导致寄生虫感染。当你在家中烹调鱼的时候，请确保鱼肉至易剥落和嫩滑的状态，肉类应没有任何半透明的迹象。不要把还未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在一起，避免交叉污染。
2、过度油炸。油炸鱼也可能会使鱼的汞含量上升。鱼类过度油炸，或者与高脂肪、高热量的酱料搭配，很快就会变成一道不健康的膳食。是非常不宜吃鱼肉的时机。
3、6种人不能吃鱼。出血性疾病患者忌多食鱼，结核病患者吃药时忌食鱼，痛风患者忌食鱼，肝硬化患者忌食鱼，体质过敏患者忌食鱼，不孕症患者忌食鱼。
松鼠桂鱼由于形似松鼠而得名，是我国江苏省著名的传统菜肴之一。桂鱼的营养丰富，富含人体所需要的多种蛋白质和其它营养物质，食用之后可以促进人体新陈代谢，同时也保证人们日常所需的营养。
