这个时候正是茄子大量来袭的季节，而且这个时候的茄子是最美味也是最新鲜的，很多人都会选择它来制作各种各样的佳肴。其实，茄子除了食用新鲜的之外，晒干的茄子也是非常美味的。但茄子很容易氧化，怎么晒才是正确的呢？
怎么晒茄子干不黑
1、将茄子洗净，去茄子把，不去皮。切片，也可切条。
2、如果要做比较干的茄子片，就把捞出来的茄子平摊放在晒具上，趁着天气好太阳足的时候，多晒几天，等到茄子看上去脆脆的样子的时候，就可以收起来放好了。
3、如果希望做成半干的茄子干，那么就晒的时间不要太长，大概留1/3的水分，把茄子收好，拌盐后放入干净无油水的坛子里，密封隔绝空气，让茄子在里面发酵。
4、要准备好自己喜欢的芯料，糯米，辣椒，蒜，醪糟等等，把这些都弄成很细的糊状，然后再把茄子干都浸上糊之后晒干，隔水蒸2个小时，闷着；隔天再晒干；这样来回倒腾个几次后，晒干了之就可以留用了。
茄子有子了还能吃吗
茄子有籽能吃。
茄子本身有籽，是可以食用的，茄子性凉味甘，夏天食用有清热解暑的功效，常吃茄子可以降低血液中的胆固醇，保护心血管，防治胃癌。如果切开茄子发现茄子籽又大又黑时不用担心，不是切开之后茄子籽变黑了，而是说明茄子已经老了，但还是可以吃的，只是烧出来的茄子味道不会特别鲜嫩，会有一点苦涩的味道；虽然能吃，但是最好别吃。
怎么挑选新鲜且嫩的茄子
1、看表皮。
首先是要看茄子的表皮应该是圆润有光泽的，本身有一种紫色的光泽的说明是新鲜的好茄子。注意表皮上不要有斑的。
2、看表面。
按茄子表面，应该是有弹性，按进去迅速回弹回来的是新鲜的茄子。相反按进去个坑的就不新鲜了，不要选。
3、掂一掂。
茄子有空心的，所以挑选的时候要注意不要挑到空心的茄子，要选实心的，比较有分量的为好，空心的茄子比较轻。
4、看颜色。
紫黑色的是最好的，紫色的蔬菜里面含有维生素花青素等等对人体非常有好处。所以选颜色深的最好。
5、看整体。
最好是直的茄子，不要歪歪扭扭的那种茄子不好。另外要注意没有腐烂的位置。茄子的柄都完好，就是新鲜的茄子，可以挑选。
茄子怎么做好吃
一、红烧茄子
食材：茄子；香菜；大蒜；生抽；白糖；盐
做法：
1、大蒜去皮洗净；大蒜剁成蓉；碗中放白糖；加入生抽，搅匀；放入蒜蓉，留一小部分烧茄子用；再加少量水，碗汁调好。
2、茄子洗净；将茄子切滚刀块，放入少量盐，煞下水，这样烧起来可以省油；将茄子去下水份，备用；香菜切段。
3、锅内热油；放入茄子煎至两面金黄；将碗汁中调入少量淀粉，拌匀；浇在茄子里，快速翻炒；出锅前加入适量蒜蓉、香菜出锅即可。
二、蒜蓉茄子
食材：茄子；蒜蓉；酱油；醋；糖；水淀粉；
做法：
1、茄子洗净切滚刀，放入容器中撒入盐腌制一下，去水分。同时调制料汁，把糖、酱油、醋（不喜欢酸味的尽量少放或者不放）按比例调成汁备用。
2、把茄子攥掉水分盛出备用；起油锅，放入茄子炸至金黄，捞出。
3、倒出油，留底油，放入葱姜爆香；倒入之前调好的料汁炒熟，放入茄子翻炒；之前放过盐这个步骤就不再放盐了，出锅前放入蒜蓉，倒入水淀粉开大火快速翻炒，炒出蒜蓉味后关火即可食用。
关于茄子的大致内容就先介绍到这里了，希望对大家有帮助。茄子是一种很美味的食物，无论是晒干还是直接鲜食都是很不错的选择，大家可以在生活中适当的食用一些。
