贵妃鸡是一种鸟纲雉科的家禽。它们原产于英国，拥有奇特的形态，体型多为娇小玲珑，冠体前有一独立的呈锥形小冠体，大朵黑白花片羽毛束如圆球状居于其后侧，像极了那西洋贵妇人头顶的帽子，因此才有了贵妇鸡的称号。
乌鸡和贵妃鸡的区别是什么
一、乌鸡
乌鸡又名乌骨鸡、武山鸡，已有400多年的历史。有白毛乌骨、黑毛乌骨、斑毛乌骨、骨肉全乌、肉白骨乌之分。乌鸡有体型轻巧、营养丰富、成熟早的特点。乌鸡全粉水解后含有18种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸，其中有10种比普通肉鸡的含量高，胡萝卜素和维生素c也均高于普通肉鸡，可做药用。此外还含多种微量元素和常量元素，如钙、磷、铁、氯、钠、钾、镁、锌和铜等。
二、贵妃鸡
贵妃鸡又名贵妇鸡，原产英国皇室，其头戴凤冠，身披黑白花羽，天生丽质，被英国皇室定名为“贵妃鸡”，专供宫廷玩赏和御用，并禁止民间饲养。其集观赏、美食、滋补于一身，野味浓，营养丰富，其肉质细嫩，油而不腻，美味可口，富含人体所需的17种氨基酸，10多种微量元素和多种维生素，特别是被称为抗癌之王的硒和锌的含量是普通禽类的3～5倍，是当代最为理想的食疗珍禽，被誉为“益智肉”、“美容肉”、“益寿肉”。
乌鸡和贵妃鸡哪个营养高
贵妃鸡营养价值更高，滋补高蛋白，低脂肪的，只是现在养乌鸡人多，贵妃鸡价又高，又难买到，所以大众没接受。贵妃鸡肉质极为鲜美，既有土鸡的香滑，又有野鸡的结实，更有飞禽的美味，是一种理想的营养滋补佳品，被美食界誉为“禽中极品”。
贵妃鸡的公母区分
一、羽速鉴别法
1、因为商品代贵妃鸡有快羽型和慢羽型两个品系，因此出壳后检查雏鸡翼羽生长情况即可鉴别雌雄。检查时，左手握住雏鸡，右手展开初生雏鸡的翅膀，在明亮的光源之下，通过检查翅膀上的主翼羽和覆主翼羽来鉴别(注意必须从翅膀的下面而不是上面进行检查)。
2、翅膀下部边缘长出的羽毛为主翼羽，从翅膀上部边缘长出的为覆主翼羽，它覆盖在主翼羽的表面。检查主翼羽长度与覆主翼羽长度之间的关系比检查这些羽毛的绝对长度更为重要，因为这些羽毛的绝对长度取决于雏鸡出壳时间的长短。
3、鉴别时主翼羽明显长于覆主翼羽的在快羽型为母雏，而在慢羽型则为公雏。慢羽的类型比较多，有时容易出错，需要引起注慢羽主要有4种类型：主翼羽短于覆主翼羽；主翼羽等长于覆主翼羽；主翼羽未长出；主翼羽等长于覆主翼羽，但是前端有1～2根稍长于覆主翼羽，这种类型最容易出错。
二、肛门鉴别法
1、肛门鉴别法是利用翻开雏鸡肛门观察雏鸡生殖隆起的形态来鉴别雌雄的方法，这种方法的准确率可达到96％～100％，使用相当广泛。雏鸡出壳后12小时左右是鉴别的最佳时间，因为这时公母雏生殖突起形态相差最为显著，雏鸡腹部充实，容易开张肛门，此时雏鸡也最容易抓握；过晚实行翻肛鉴别，生殖突起常起变化，区别有一定难度，并且肛门也不易张开。鉴别时问最迟不要超过出壳后24小时。
2、运用肛门鉴别法进行鉴别雏鸡雌雄的操作手法是由抓握雏鸡、排粪翻肛、鉴别放雏三个步骤组成。抓雏、握雏：雏鸡抓握的手法有两种，即夹握法和团握法。夹握法：将雏鸡抓起，然后使雏鸡头部向左侧迅速移至左手；雏鸡背部贴掌心，肛门向上，使雏鸡颈部夹在中指与无名指之间，双翅夹在食指与中指之间，无名指与小拇指弯曲，将鸡两爪夹在掌面。团握法：左手朝鸡雏运动方向，掌心贴着雏鸡背部将其抓起，使雏鸡肛门朝上团握在手中。
3、排粪、翻肛、鉴别：在鉴别雏鸡之前，必须将粪便排出。用左手大拇指轻压雏鸡腹部左侧髋骨下缘，使粪便排进粪缸内。粪便排出后，左手拇指(左手握雏) 从排粪时的位置移至雏鸡肛门的左侧，左手食指弯曲贴在雏鸡的背侧；同时将右手食指放在肛门右侧，右手拇指放在雏鸡脐带处；位置摆放好后，右手拇指沿直线往上方顶推，右手食指往下方拉，并往肛门处收拢，三个手指在肛门处形成一个小的三角形区域，三个手指凑拢一挤，雏鸡肛门即被翻看到其中有很小的粒状生殖突起就是雄雏；无突起者就是雌雏。鉴别最好在雏鸡出壳后12小时左右进行，时间过长生殖突起常有变化，增加鉴别困难。
贵妃鸡的营养价值
1、鸡肉看起来虽然没有多少肉，而且没多大价值，但是在软骨或骨头中，可摄取动物胶的结合组织，是含有大量的成胶原及弹性蛋白的，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。烹调翅膀肉时，应以慢火烧煮，才能发出香浓的味道，而成胶原等有效的成分，也必须以长时间烧煮才可溶化。
2、其表面所产生疙瘩般的小颗粒，有许多人因而不敢吃。单拨去皮后小孩也比较喜欢吃。鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。
3、鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效。尤其适合老年人和儿童、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人；患有热毒疖肿、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症患者忌食。
作为一类“西洋鸡”，它也是欧洲有名优良特色禽类的新品种，既可以用于观赏也可以食用。肉质细嫩，营养丰富，皮薄肉香，腹脂较少；补气补血，养颜益寿。它在欧洲市场是家庭美食，在当时的上海等地也正适合中小家庭的食用。看到这里你是不是也想中炖上一只了呢？
