要问牛三件是什么？据悉牛三件是牛肚、牛筋、牛腱。牛肚即牛胃，牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为食道变异，即瘤胃（草肚）、网胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百叶），最后一个才是真胃（皱胃）；牛筋是牛肌腱或骨头上的韧带；牛腱是牛腿上面的肉。