要问油麦菜老了怎么处理，据悉油麦菜老了（叶子变焉）一般可以用水浸泡一段时间，使其充分吸收水分。油麦菜含有较多的维生素A、维生素B1、维生素B2以及钙、铁等营养元素，其口感鲜嫩，可生食或熟食，是蔬菜中的上品，素有“凤尾”之称。