要问什么是大黄米，据悉大黄米是由糜子去皮加工而成。大黄米又称黍米、软黄米，一般分两种类型，以秆上有毛、偏穗、种子粘为黍，秆上无毛、散穗、种子不粘者为稷，其营养价值均高于大米和小麦，尤其是蛋氨酸含量，几乎是大米和小麦的两倍。