要问怎样挑选软糯的银耳？据悉观察看银耳的根部，根系比较完整、没有很大缝隙的老嫩程度适宜，容易熬出浓浓的胶质，吃起来更软糯。此外，银耳上面不能出现小黑点或者杂质，这种银耳很大程度上已经变质了，不能再食用。