要问绿壳蛋鸡肉是什么颜色，据悉绿壳蛋鸡肉为乌黑色。绿壳蛋鸡，因产绿壳蛋而得名，其特征是所产蛋的外壳颜色呈绿色，是中国特有禽种，国家农业部将其列为“全国特种资源保护项目”，属国家重点保护动物之一。