要问美肥是牛的什么部位，据悉美肥是牛的肋部肉（去骨）。肥牛，既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，而是指牛肉经过排酸处理后切成薄片，用在火锅内涮食的部位，被称为“肥牛”。