要问蟹黄是螃蟹的什么？据悉蟹黄是母蟹体内的卵巢和消化腺的集合，颜色是橘黄色，味道十分鲜美。蟹黄营养价值很高，富含丰富的蛋白质、磷脂，除了直接食用外还可以制作很多美食。注意，其油脂和胆固醇很高，不是所有人都适合吃。