要问朝天椒秋天什么时候收获，据悉朝天椒一般在秋天的8月下旬开始收获。朝天椒是辣椒的变种，是一种属于茄科、辣椒属的多年生半木质性植物，常被当作一年生作物栽培，其椒果一般较小，因而又被称为小辣椒，它的特点是椒果小、辣度高、易干制。