要问怎样挑选干香菇的好坏？据悉好的干香菇一般外形看起来菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，边缘内卷、肥厚，色泽黄褐或黑褐色，菇面会稍带白霜，闻起来有股浓郁的、特有的香菇香气，含水量在11-13%左右。若闻起来有其他怪味或者霉味且一捏就碎的，就是坏的，不宜购买。