一、蜜种定义
百花蜜是蜜蜂采集多种植物花蜜酿制而成的，从蜜源上看百花蜜不像单花蜜那样有固定的蜜源，事实上也很难分辨出百花蜜中到底有哪些蜜源，从酿制蜂种上看可以是中蜂，也可以是意蜂，例如大名鼎鼎的土蜂蜜就是中蜂酿制的百花蜜，从季节上看除了冬季一年四季都能生产百花蜜。
二、价格论述
百花蜜的价格一般在40～300元一斤，具体价格因酿制蜂种不同而不同，例如意蜂酿制的百花蜜一般在40～60元一斤，中蜂酿制的百花蜜(土蜂蜜)一般在100～300元一斤，导致两种百花蜜价格差异明显的原因主要是土蜂蜜的营养物质更全面，加之土蜂蜜的产量也远远低于意蜂百花蜜。
三、物理性状
百花蜜并没有固定的物理性状，原因是百花蜜的蜜源组成非常复杂且多变，多数百花蜜未结晶时呈质地粘稠且有光泽的液体状，颜色从浅琥珀色至深琥珀色，有自然的花香味，味道甜润适口并略带有淡淡的酸味和轻微的辣喉感，易结晶，结晶后呈乳白色至偏黄色的油脂状或细颗粒状。
四、真假鉴别
1、浓缩蜜：浓缩蜜是指“水蜜”经人工浓缩成的蜂蜜，所谓“水蜜”是指蜜蜂尚未酿制成熟且含水量超高的花蜜，这种蜂蜜的价格比完全由蜜蜂酿制成熟并封盖的自然蜜便宜得多。
2、假蜂蜜：假蜂蜜是指用白糖、麦芽糖等加工的“蜂蜜”，最低级的做法是直接用糖浆、香精、色素勾兑，也可给蜂群大量饲喂糖浆生产假蜂蜜，这种“蜂蜜”比真蜂蜜廉价得多。
3、混合蜜：混合蜜是指人工混合多种蜂蜜冒充百花蜜(土蜂蜜)，虽然百花蜜也是混合蜜，但蜜蜂采集多种花蜜酿成的混合蜜，和人工混合多种蜂蜜制成的混合蜜是两个不同的概念。
