一、结晶原理
结晶是蜂蜜固有的物理特性，实质上是葡萄糖以晶体形式从蜂蜜中析出，原理是蜂蜜中富含葡萄糖且是葡萄糖的过饱和溶液，当葡萄糖溶解度降低时葡萄糖就会以晶体形式从蜂蜜中析出来，最终导致蜂蜜从粘稠的液体状逐渐变成结构松软的固体状。
二、结晶论述
枣花蜜不结晶有两种情况，其一是枣花蜜属于不容易结晶蜜种，在常温条件下不容易结晶，要长期放置在低温环境下才能缓慢结晶；其二是买到了假枣花蜜，结晶是蜂蜜固有的物理特性，所有真蜂蜜一定条件下都能结晶，任何条件下都完全不结晶的蜂蜜肯定是假的。
三、结晶因素
1、葡萄糖含量：枣花蜜中葡萄糖含量越高相对越容易结晶，反之则不容易结晶。
2、含水量：枣花蜜含水量越低相对越容易结晶，反之则不容易结晶甚至不结晶。
3、结晶核数量：枣花蜜中结晶核数量越多相对越容易结晶，反之则不容易结晶。
4、温度：枣花蜜在13～14℃环境中最容易结晶，温度过高或过低都不利于结晶。
四、结晶恢复
1、提高环境温度：枣花蜜结晶后可放在火炉、暖气片等温度较高的地方，过不了多久已结晶呈固体状的枣花蜜就会恢复成粘稠的液体状。
2、稍微隔水加热：枣花蜜结晶后可隔水加热到40℃很快就会融化，但要控制好温度，温度高于60℃会使枣花蜜中的酶类等活性物质失活。
3、放太阳底下晒：枣花蜜结晶后可放在太阳底下晒一下，一天晒不化第二天再接着晒，但晚上不要放在冰箱中，否则又会恢复成固体状。
4、等其自行恢复：枣花蜜结晶后可放在通风的地方，等到了夏季多数枣花蜜都能自行恢复成液体状，若不能恢复可隔水加热来使其恢复。
