今天给大家说说香酥茄子是怎么做的,我最爱吃这道菜了
制作原料主料:嫩茄子400克。
配料:鸡蛋1个, 湿淀粉100克,色拉油750克。
调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克。
香酥茄子
制作方法(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精。
(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀。
(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,放椒盐即好。
烹饪关键茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊。
又一做法〔原料〕
茄子 500克
绍酒 10克
猪瘦肉50克
精盐 10克
豆油 600克
葱10克
白糖 15克
姜10克
酱油 30克
蒜20克
味精 2克
香菜 10克
米醋 15克
鸡汤 50克
〔烹制方法〕1.将茄子去皮,剞成透笼形的花纹。猪瘦肉剁长米状。葱、姜、蒜切丝。香菜洗净切段。
2.勺内放豆油 600克,油热把茄子放入勺内炸成褐红色倒在漏勺内,控去余油。
3.勺内入底油,油热放入肉米煸炒,放入葱姜丝,再加入鸡汤、酱油、米醋、白糖、精盐、味精,把茄子顺摆在勺内,大火烧开放上勺盖,移小火煨 10分钟,拿去勺盖,将勺移旺火收汁,待汤汁稠浓时,放入蒜丝,大翻勺将主料托入盘内,撒上香菜段即成。
〔工艺关键〕
1.炸茄子时要掌握好油温,油温过高使茄子外焦内生,油温过低茄子蔫巴不上色,且易破碎。
2.大火烧开,小火煨。采用大翻勺的方法,以保持茄子形状完整。
〔风味特点〕
“香酥茄子”是吉林省地方名菜。选用紫皮嫩茄子与猪肉搭配,采用烧扒的技法制成。成品色泽红润,肉酥香浓,茄子软烂,形状完整,口味甜咸。常用作宴席中的行件,是作酒下饭的佳肴。