香酥茄子制作方法

今天给大家说说香酥茄子是怎么做的，我最爱吃这道菜了

主料：嫩茄子400克。

配料：鸡蛋1个， 湿淀粉100克，色拉油750克。

调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。

香酥茄子

(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。

(2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。

(3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。

茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。

〔原料〕

茄子 500克

绍酒 10克

猪瘦肉50克

精盐 10克

豆油 600克

葱10克

白糖 15克

姜10克

酱油 30克

蒜20克

味精 2克

香菜 10克

米醋 15克

鸡汤 50克

1.将茄子去皮，剞成透笼形的花纹。猪瘦肉剁长米状。葱、姜、蒜切丝。香菜洗净切段。

2.勺内放豆油 600克，油热把茄子放入勺内炸成褐红色倒在漏勺内，控去余油。

3.勺内入底油，油热放入肉米煸炒，放入葱姜丝，再加入鸡汤、酱油、米醋、白糖、精盐、味精，把茄子顺摆在勺内，大火烧开放上勺盖，移小火煨 10分钟，拿去勺盖，将勺移旺火收汁，待汤汁稠浓时，放入蒜丝，大翻勺将主料托入盘内，撒上香菜段即成。

〔工艺关键〕

1.炸茄子时要掌握好油温，油温过高使茄子外焦内生，油温过低茄子蔫巴不上色，且易破碎。

2.大火烧开，小火煨。采用大翻勺的方法，以保持茄子形状完整。

〔风味特点〕

“香酥茄子”是吉林省地方名菜。选用紫皮嫩茄子与猪肉搭配，采用烧扒的技法制成。成品色泽红润，肉酥香浓，茄子软烂，形状完整，口味甜咸。常用作宴席中的行件，是作酒下饭的佳肴。