腌制萝卜咸菜的方法

腌制萝卜咸菜的方法说难不难说容易也不容易哈，下面请看具体介绍。

客家咸菜怎么做呢?梅姨热情地与记者分享了其中的小技巧。

梅姨是客家人，她生活的村庄，基本上每家每户都会做咸菜，咸酸适中很送饭。

“改革开放前，大家生活比较艰苦，三餐加点咸菜好下饭，出去砍柴也带点咸菜和番薯。”尽管吃了50多年的咸菜，但梅姨没吃腻，觉得偶尔吃点还挺开胃的。

以前，她每年自己种芥菜，秋收后就做好几大缸咸菜，分给亲戚朋友。

来大城市生活后也不例外。

到东莞生活近8年了，梅阿姨坚持每年腌制咸菜，“偶尔也去市场买点，但家里人担心有添加剂。” 梅姨说，自己腌制的咸菜只需放食盐和姜片即可，15斤芥菜约放一斤盐。

自制咸菜受邻居热捧

梅姨认为腌制咸菜最好选择现在这个时节。

“我们腌制咸菜选的是结球芥菜，茎大肉多。”梅姨切开一株芥菜，漂亮的圆形芥菜一分为二，饱满又新鲜。

梅姨说，芥菜叶上不能有水分，也不能有污泥。

每年这个时节，市场上有结球芥菜卖，梅姨和老伴便会买上几十斤，腌制几瓶咸菜，起先只是送给儿女，后来一些老乡和邻居尝过后，居然也喜欢上了，每年都打听是否有余留。

学多D

来跟梅姨DIY咸菜，但不要多吃

结球芥菜买回来后，如果没有污泥就直接用，有的话就要洗干净晾干。先把芥菜外层的老菜叶完全切掉，然后竖着切开两半。老菜叶去掉黄叶后仍有用。

把切好的芥菜放入盆中，加入食用盐稍微揉搓，直到菜叶出水能粘盐巴为止。但不能将菜叶搓烂，不然会影响口感。

将揉搓后的芥菜统一放到一个大桶内，再把老菜叶也进行同样处理。然后拿一个固体物压在上面，放置20小时左右，待叶子出水且变软。

4.将变软后的芥菜塞入玻璃瓶中，一定要塞严实，且尽量不要有空隙，边塞便撒适量的盐，塞到一半时可以加入一些姜片，能让口味更好。快塞满时，一定要塞一些老菜叶，可以起到隔离空气的作用，确保底下的咸菜口感新鲜。可以放一层保鲜纸好让瓶口更加密实。

5.腌制好的咸菜要放在阴凉通风处，等上20天就可以食用了。取菜的时候要注意不要食用最上层的老叶子，而是掏下面的菜心，同时要密封好，防止菜叶变黑。咸菜虽好吃，但不能多吃，也不能久留。