热榨和冷榨最主要的不同之处在于油料在制油过程中的温度不同。
冷榨油和热榨油压榨方法的区别
冷榨油和热榨油都是采取的物理压榨方法，冷榨油和热榨油在加工工艺方面相似，都是通过榨油机向油料施加压力，将油脂从油料中挤压出来的方式，植物油通常可以通过冷榨或热榨两种方法进行提取，油的品质、口感、颜色、营养成分等方面也有所不同。
1、提取工艺不同；冷榨油是在油料压榨前不经加热或低温的状态下进行加工，榨出的油温度较低，酸价也较低，一般不需要精炼，经过沉淀和过滤后即可得到成品油；热榨油在榨油前要先将油料经过清选、破碎后进行高温加热处理，然后进行榨取。
2、提取温度：热榨油是指在高温下进行油的提取，通常在60℃-120℃的温度范围内进行；而冷榨油则是在室温下进行油的提取。热榨油需要较高的压力才能将植物中的油提取出来，而冷榨油则需要较低的压力。
3、出油率不同；冷榨油出油率比较低，一般只占热榨法的50%左右；热榨油是破坏油料细胞，降低油脂粘度，以适于压榨取油和提高出油率，残渣少产量高。相对于热榨油，冷榨油的产量较低，提取过程也需要更长的时间。
4、油质不同：冷榨油由于提取温度较低，所以油的质地更稠厚、颜色较浅，口感更为纯正，也更富有植物的天然味道。同时，由于冷榨油没有受到高温的破坏，因此其中的营养成分更加丰富。
由于冷榨油的提取过程更为复杂，因此其价格通常较高，相对于热榨油更为昂贵。冷榨油相对于热榨油更为纯正、口感更佳、营养成分更为丰富，但其价格也相对较高。常见的热榨油有花生油、芝麻油等，冷榨油有亚麻籽油、核桃油等。
