花生油的颜色淡黄透明，色泽清亮，是一种家庭常用的食用油。
花生油的密度
花生油的相对密度为0.92千克1立方米。
花生油含有的成分
脂肪酸的组成
花生油的脂肪酸组成主要有山萮酸、油酸、二十碳烯酸、棕榈酸、硬脂酸、亚油酸、花生酸、二十四烷酸等。
特殊的嗅味成分
花生油中还含特殊嗅味成分：已醛、丁内酯。
所含脂肪酸的特点
花生油中所含脂肪酸的特点是含十八碳以上的饱和脂肪酸比其它植物油脂多，因此它的混合脂肪酸很难溶解于乙醇，在较低温度(10℃以下)发生混浊甚至凝固。纯净花生油的脂肪酸在70％乙酸溶液中的混浊温度是39-40.8℃，用此温度可以鉴定花生油是否纯品。
花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%，花生油易于人体消化吸收，据了解食用花生油可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血液中胆固醇的含量；含有多种对人体有益的营养元素，经常食用可以防止皮肤老化，保护血管壁，有效预防动脉硬化和冠心病；还有改善记忆力，延缓脑功能衰退的功效。
花生油的保质期限
作为食物，花生油也是有保质期限的，在一般的储藏条件下，温度在15-30℃时由于解脂酶的作用，会使油脂水解、酸值增高，另外还有空气中的氧气浸入，发生自动氧化酸败的现象。
其变化为：自动氧化过程与季节有关，如果开始贮藏在冬季，低温能有效地延缓解脂酶和氧的作风，随着温度的上升，温度在15-30℃时，一方面由于解脂酶作用，使油脂水解，酸值增高，另一方面空气中氧的浸入，会促使油脂氧化形成氢过氧化物。
这种情况下花生油就变质了。虽然这种情况很少见，但是过期变质和使用过的花生油是不能吃的，需要扔掉。
