韭菜耐寒不耐热，当温度超过35℃时，韭菜停止生长。
韭菜生长适温范围为13-22℃，种子发芽适宜温度为15-18℃，幼苗期及茎叶生长期的生长适温范围为12-24℃，抽薹开花期生长适温范围为20-26℃。
当温度超过23℃时，韭菜产量及品质下降。当温度超过25℃时，随着温度增加，韭菜生长速度逐渐下降，直至停止生长。
一、韭菜多少温度停止生长
1、韭菜属于耐寒不耐热的蔬菜，当温度超过23℃时，营养物质积累量减少，叶片纤维素含量增加，产量和韭菜品质下降。当温度为25-30℃时，随着温度的增加，韭菜生长速度增加逐渐缓慢。当温度超过30-35℃时，韭菜生长速度逐渐下降。当温度超过35℃时，韭菜停止生长。
2、韭菜适宜生长温度为13-22℃左右。
3、韭菜种子发芽的适宜温度为15-18℃，最低温度为2-3℃。幼苗期时，韭菜的生长适宜温度为12-24℃，当温度超过25℃时，生长发育不良。茎叶生长期时，适宜温度为12-24℃。抽薹开花期时，适宜生长温度为20-26℃。
二、秋季怎么管理韭菜
1、肥水管理
（1）立秋后气温渐低，有利韭菜生长。在韭菜迅速生长之前，应进行一次重追肥，每667平方米追施腐熟豆饼300-500千克。
（2）追肥时用竹竿从行间把韭菜拨向两侧，露出行间地面，开小沟，内撒放豆饼，然后盖土。施肥后浇一次大水。
（3）也可先浇水，待畦面适宜后，用竹竿从行间把韭菜从行间分向两侧，将豆饼撒施于行间，接着划锄，将豆饼与土混匀再踏实。
（4）以后每5-7天浇水1次，连浇4-5次。9月下旬结合浇水每667平方米施尿素20千克，10月上旬停止浇水施肥。
2、停割防倒
（1）韭菜养根期间停止收割，停割后韭菜生长快易倒伏，田间隐蔽后，常发生病害烂叶状况。
（2）因此，要在韭菜畦两边支架，畦内拉铁丝以防韭菜倒伏，这样有助于田间通风透光，保持韭菜旺盛的光合作用，促进韭菜生长，减少病虫害发生。
3、病虫防治
（1）韭菜养根期间要注意病虫害防治。主要病害是韭菜疫病和灰霉病，高温多湿是发病的主要原因，常用药剂有50％多菌灵可湿性粉剂500-800倍液，或50％粉锈宁800-1000倍液，加新高脂膜适量喷雾。
（2）虫害主要是韮蛆、蓟马等。韮蛆秋季在9-10月危害，防治幼虫可用50％辛硫磷乳油3000倍液，顺韭根进行浇灌，或每667平方米用乐斯本乳油150-200毫升，对水1000千克，喷雾器拧去喷头，将药液顺行喷入韭菜根。
