泥鳅营养丰富，味道鲜美，所含蛋白质丰富，而且容易被人体吸收和利用。从饮食中摄取蛋白质，有助于被病毒损害的肝细胞的修复。因此对于慢性肝病者来说，食用泥鳅获取蛋白质，正是一种对症进补的好方法。
泥鳅治病，食用方法主要有以下几种：
一是磨粉。将活泥鳅放入清水中，滴入几滴植物油，每天换水。等泥鳅吐净肚肠中的泥沙之后，将其放入锅中，用小火慢慢焙干，研成粉末，装瓶备用。每次服用3克，用温热的黄酒送下。每天3次。此方可保护肝细胞，促进其功能恢复正常，对防治急慢性肝炎有效。
二是煮汤。取活泥鳅、活虾各100克，清洗之后煮汤食用。虾肉温热补阳，可加强泥鳅的补益功效，适用于患慢性肝病日久而体质虚弱者。
三是干烧。取活泥鳅200克，用花生油煎黄，加入料酒、酱油、米醋、白糖、食盐、味精等调料，炖至汤汁收千时即可盛出装盘。有补脾肾的功效。肾水能生肝木，补肾即可达到补肝的目的。
