烤牛蛙，这是一道很常见的美食。牛蛙的肉质非常鲜嫩，吃起来味道很鲜美，最关键是牛蛙所具有很高的营养价值与蛋白质。下面我们就来给大家介绍最近比较流行的炭烤牛蛙的做法大全。
炭烤牛蛙材料准备
牛蛙，鸡精，白糖，鲜味宝，玉米淀粉，花雕酒，色拉油，藕片，菜子油，熟猪油，熟鸡油，糍粑辣椒，郫县豆瓣酱，姜末蒜末，二荆条辣椒节，味精、精盐，鸡精、香料粉，葱油，树椒段，香辣酱，骨汤，芝麻油，紫圆葱片，白芝麻。
炭烤牛蛙的做法大全
1、牛蛙初加工。取牛蛙1.5千克宰杀制净，切成块，加入鸡精15克、白糖10克、鲜味宝2克、玉米淀粉30克、花雕酒20克腌制5分钟。锅内放入色拉油，烧至七成热时，放入牛蛙块炸熟，捞出控油。油温六成热时，再放入藕片250克炸至色泽金黄，捞出控油。
2、制作烤蛙香辣酱。大锅里放入熟菜子油5千克、熟猪油2.5千克、熟鸡油500克，加热至150℃时，下入糍粑辣椒(辣椒段用开水泡10分钟后用绞肉机绞碎)1千克炒香，再放入郫县豆瓣酱(提前用葱油炒透)1.5千克、姜末400克、蒜末300克炒香，依次放入二荆条辣椒节500克，白糖250克，味精、精盐各100克，鸡精、香料粉各300克，小火熬制30分钟，出锅倒入桶里，封保鲜膜放置24小时即可使用。
3、烹调。锅内倒入葱油200克，烧至160℃时，下入树椒段60克炒香，依次放入姜末、蒜末各20克炒出香味，再放入烤蛙香辣酱120克、花雕酒50克炒香，倒入骨汤300克烧开，放入牛蛙和藕片，大火收紧汤汁，淋芝麻油15克出锅，倒入牛蛙炉里(牛蛙炉提前烧热，放上紫圆葱片或者丝100克)，撒香葱丁25克、白芝麻5克即可。
【香料粉的做法】：取草果、小茴香各20克，干花椒、白芷各80克，白豆蔻50克，八角30克，放在一起打成细粉即可。
