如何制作软炸里脊？
洗干净的猪里脊肉去白筋膜，先切厚片再改刀成条。
少许盐，适量料酒，花椒粉，胡椒粉，葱姜（切好后拍出汁水）腌制里脊条30分钟以上。
制糊：
软炸里脊有两种糊可以做，软炸糊和蛋泡糊（高丽糊、雪衣糊）。
软炸糊：土豆或玉米（土豆最好）淀粉1:面粉2的比例，取两颗全蛋，适量泡打粉制成软炸糊。可以先将淀粉与面粉稀释开，接着加打好的蛋液，加入泡打粉。加入泡打粉之后净置几分钟，膨胀过程。 浆糊不宜太稀也不宜太稠，挂住筷子为准。
蛋泡糊：取鸡蛋若干，不要蛋黄，只要蛋清（一点蛋黄都不可以，否则蛋清不能打发）取一容器，要绝对干净的容器不能有水，有油，有盐。因为油状物质会使蛋清不能打发，盐会使打好的蛋清破败。打蛋器最好，如果没有，用四根筷子反复搅打。（取用的鸡蛋不能太凉，否则蛋清不易打发，打之前可以加少量白糖或者白醋，有利蛋清膨胀）当蛋清膨胀到蛋糕奶油一般的半膏体将容器倒放蛋白不掉，就是成功。加入淀粉和面粉一比一，量一定要足，如果淀粉添加不够，会吸入大量的油。加到蛋白不再垮塌，有浓稠感即可。
炸制：
软炸糊：取出腌肉的葱姜，将肉条用干淀粉抓匀当油温五层热时，将肉条挂满炸糊入锅。油温不宜过高，全程把控油温。等外皮膨胀变色成熟时，捞出，沥油。复炸，开大火，将油温升高，下里脊条，炸制颜色变深捞出。复炸的时间不宜太长，掌握好时间和火候。
蛋泡糊：取出辅料后，将肉条沾满淀粉，便于挂糊，同时也防止腌肉含盐水份使蛋泡破败。油稍稍热时，肉条挂糊下锅，全程中火，防止油温过高。炸制蛋泡糊外衣的食物，需要耐心和火候的掌握。定型，变色，成熟就可以了。
做好的里脊可以搭配椒盐，如果不喜欢可以在腌肉的过程中放足够的盐。
不建议使用蛋泡糊，太过麻烦，而且容易不成功。软炸糊方便，实用。
炸好的里脊深加工也可以，糖醋里脊，焦熘里脊就很简单了。 不喜欢猪肉的可以换成牛里脊，鸡胸肉，海鱼条，甚至各种海鲜 蔬菜 水果，浆糊是通用的。
软炸里脊的做法1
1、小里脊清洗，沥干水分。
2、切成手指宽的长条。
3、切好的里脊条放入容器中，加入打散的蛋液，适量料酒、胡椒粉、盐、淀粉抓匀，腌30分钟以上。
4、锅烧热，放油;油烧至六、七成开，下腌好的小里脊条，炸至变色，捞出;锅内的油重新烧热，再次下入小里脊条炸至金黄色，捞出。
5、用厨房纸巾吸一下油，装盘即可食用。
软炸里脊的做法2
1、将所需食材准备好
2、猪里脊肉清洗，切成粗条
3、切好的猪里脊肉放入碗中放入姜和胡椒粉
4、再加适量盐
5、再放入十三香粉
6、放适量生抽
7、最后倒入适量的料酒和香油
8、抓均静放10分钟备用
9、鸡蛋磕开只要蛋清(蛋黄留着做炒饭)
10、蛋清加少许色拉油拌匀
11、加适量生粉进蛋清里
12、搅拌均匀制成软炸糊待用
13、坐锅点火，加油烧制四成热，先将猪里脊肉挂匀软炸糊
14、将挂糊的肉条放入热油中炸至熟透
15、呈黄色时捞出沥干油，装盘
16、趁热撒上适量辣椒粉(不喜辣可不放)，吃时蘸椒盐或是酸辣酱即可
软炸里脊的做法3
1、准备好所有食材。
2、将猪里脊肉清洗，切成粗条。
3、碗中放入猪里脊肉，放入胡椒粉、盐、五香粉、少许食盐最后倒入适量的料酒
4、加入葱姜水
5、抓匀腌渍十几分钟
6、将面粉60克、玉米淀粉50克、打入一个鸡蛋，加入适量清水，调成鸡蛋糊。
7、将腌渍好的猪里脊放入软炸糊中。
8、逐条放入六成热的油中炸制，中小火火炸至熟透定型捞出。
9、油温升至八九成热，放入炸好的里脊快速复炸30秒。
10、金黄酥脆捞出控油即可。
最爱吃的菜千千万，软炸里脊占一半。每当馋了的时候，只要一盘金黄酥脆的软炸里脊就可以拯救我。
