水是鱼类生活的环境，只有当水环境条件符合鱼类的生活要求时，鱼类才能完成生命的各种活动。因此，若想养好鱼，就必须了解水环境的各种因子与养殖鱼类的关系。
水温直接影响鱼类的代谢强度，从而影响鱼类的摄食和生长。各种鱼类均有其适宜的温度范围，一般在适温范围内，随着温度升高，鱼类的代谢相应加强，摄食量增加，生长也加快。据测定，我国饲养的温水性鱼类在适宜的温度范围内，一般水温增加1℃，鱼类的新陈代谢增加lO%，当温度升高10℃，代谢作用增加一倍。
水温除对鱼类的生长影响极大外，还对鱼类的性腺发育、繁殖、胚胎发育的影响也十分明显。例如南方地区由于全年水温比较高，鲢鱼、鳙鱼、草鱼、青鱼，性腺的发育就快些，其性腺成熟年龄一般要比北方地区提早2年。
水温还影响水的溶氧量而间接影响鱼类。池水的溶氧量随水温的升高而减低，但水温上升鱼类代谢增强，呼吸加快，耗氧增高，加上池中其他耗氧因子的作用加强，因而容易产生池塘缺氧现象，在夏季高温季节特别明显。
